マグレ・ド・カナールの両面に塩、コショウをし、脂の部分に格子状の切れ目を入れておく。

よく熱して薄く油をひいたフライパンで、両面をじっくり焼く。その時、余分な脂を捨てながら焼く。
（目安としては、皮面を１０分、身のほうを５分、はじめは強火で焼き、焼き色がついたら火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。）

食べる時は、レタスで鴨肉と薬味を巻いて、ポン酢につけていただきます。