鴨ロース丼／2003年3月までのレシピ｜Dining Plus 株式会社ダイニングプラス

　
　
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鴨ロース丼

		【材料】
		■マグレ・ド・カナール ■酒 ■みりん ■醤油 ■白ねぎ ■ねぎ ■柚子コショウ ■ご飯



【作り方】

	マグレ・ド・カナールの両面に塩、コショウをし、脂の部分に格子状の切れ目を入れておく。

	よく熱して薄く油をひいたフライパンで、両面をじっくり焼く。その時、余分な脂を捨てながら焼く。（目安としては、皮面を１０分、身のほうを５分、はじめは強火で焼き、焼き色がついたら火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。）


	の途中でフライパンの余分な脂を捨て、酒を振り掛けて１分ほど蒸し焼きにし、みりんと醤油を更に加えて煮からめる。

	鴨を取り出して１０分ほど休ませ、スライスしておく。


	フライパンに残ったたれに、柚子コショウをとかせ混ぜる。

	丼にご飯を盛り、小口切りの葱を敷き、鴨を並べる。鴨の上に白髪葱を盛りつけ、全体にたれをかける。




	ラムの肩ロースというと洋風なイメージですが、和風なところがポイント。
	丼ものなので、たれは多めに作る。
	丼鉢はおしゃれな和風の物を使用する。

　
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