ダイニングプラス　-- 美味しい輸入食材専門店 --　レシピ

鴨のマスタードきのこ

鴨骨付きモモ肉
まいたけ(お好みのきのこ)
粒マスタード
塩・胡椒

１）鴨の両面に塩・胡椒をかなり多めにする。
２）強火のフライパンで両面を焼く。
３）200℃に温めたオーブンで約10分焼く。（写真2）
４）皮面にマスタードを塗り、更にオーブンで5分焼く。(写真3)
５）鴨の脂が広がった天板にきのこを広げ、鴨の上にもきのこをおおい
　かぶせるようにして、160℃に下げたオーブンでキノコがしんなりする
　まで焼く。(写真4)

写真1

写真2

写真3

写真4

☆塩・胡椒は強めにジャリジャリするくらいに。
☆ジュージューと鴨の脂が出る様は料理をしている喜びを感じる(写真?)。
　この鴨の脂はもっと他に使えそうです。

☆これは何よりも、簡単に美味しくできるのが良いですね。
☆鴨から脂がしっかり出るので、熱したフライパンで焼く時にも油をひく必要が
　無いくらいでしたね。
☆胡椒は、中挽きから荒挽きの黒胡椒が見た目も、香りも良いでしょう。
☆粒マスタードがポソポソして塗りにくかったら、普通のマスタードと混ぜて
　使うと塗りやすいでしょうね。
☆はじめの塩・胡椒はお好みに応じて加減し、きのこを加えた後、全体に
　塩・胡椒をもう一振りしてみると味が行き渡って良いかもしれませんね。
☆きのこを焼く時は途中で、鴨の脂を上からまわしかけると良いでしょう。
☆きのこ類だけで美味しいのですが、お客様などで、きれいに盛り付けたい
　ときにはブロッコリーやインゲン、にんじん、皮付きニンニクなどをまわりに
　置いて焼くと彩りもきれいでしょうね。

--------------宮地真紀子先生プロフィール---------------
フードコーディネーター歴27年。
これまで、数多くのTV-CMや雑誌、カタログ等の料理の分野に
携わってきた、業界の草分け的存在。現在も、カレーや納豆、
パスタ、ラーメン、お茶漬けのTV-CM制作等幅広く活躍中
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