長野県蓼科高原のオーベルジュ・ドゥ・シェマリー。 オーナーシェフの石井秀樹氏の料理にかける情熱は凄まじく、その完成度の高さから毎年夏のハイシーズンは宿泊・レストラン共 予約を取るのが困難なほど。近隣の別荘からも毎年多くのファンが通います。
そんな石井氏のスペシャリテ、牛ほほ肉のブレゼをオーベルジュの味そのままに皆様へお届けします。

ほほ肉の入った袋をそのまま沸騰したお湯で温めます。

袋から出し、断面の大きい方を上にして別添のマスタードを均等に塗り、パン粉をまぶします。

オーブン又はトースターでパン粉に焦げ目がつくまで数分間焼きます。

別添のソースを袋のままお湯で温めてからお皿に敷き、その上から ほほ肉を盛り付けます。

今回発売になりましたこの牛頬肉のブレゼは、当店の開業以来、常に人気ベスト3に君臨する名物料理です。
当店は標高1600Mの山中にあるため、冬は雪に閉ざされます。そのような中、かねてから、冬に来店が難しいお客様から、家でシェマリーの味を再現できたら、と言うお声があり、レシピ等は公開しておりましたが、なかなかうまくいかないのも現実でした。
そして、この度ダイニングプラス様のご協力により満足の出来る一皿を完成させることが出来ました。
料理は最終の仕上げまでがあってこそ美味しい料理となります。是非とも皆様の手で美味しい牛頬肉のブレゼを作ってみてください。