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　　　　　　　　　　　　　　タスマニアが誇る食材のひとつ、
　　　　　　　　　　　　　　オーシャントラウト。

　　　　　　　　　　　　　　日本では淡水で養殖されることの
　　　　　　　　　　　　　　多いトラウトは、他の国々（チリや北
　　　　　　　　　　　　　　欧）では海水で養殖されたものが
　　　　　　　　　　　　　　多いのが特徴です。




　　　＊　世界遺産にも登録された大地からの淡水と海の水が混ざり合う水質
　　　＊　大きく仕切られた場所でのびのびと泳ぎ育てられる環境
　　　＊　このあたりの強い水流の中で泳ぐうちに引き締まっていく肉質


そんなタスマニア産オーシャントラウトは生活習慣病予防に
効果があるとして注目されているオメガ3脂肪酸の含有量が
100gあたり3.3gと豊かに含まれているのも特徴です。

（厚生労働省の2005年食事摂取基準によると、オメガ3脂肪酸の推奨摂取量は成人男性で1日2.6g以上、成人女性で1日2.2g以上とされています。）










世界で最も予約が取りにくいレストランのひとつ、
「TETSUYA'S」。

静寂の外観と対照的に一歩中に入ると活気に満ちた
エネルギーに包まれ、スタッフの温かな笑顔とお客さん
の満足げな笑顔がこのレストランを象徴しています。

　　　　　　　　　　　　　　　　国際シェフ、そんな呼称がぴったり
　　　　　　　　　　　　　　　　の和久田哲也氏のレストランです。


　　　　　　　　　　　　　　　　エネルギッシュで独創性に富んだ
　　　　　　　　　　　　　　　　お料理と『スタッフは家族』、そう
　　　　　　　　　　　　　　　　言う彼の人柄に惹かれたスタッフが生み出すTETSUYA'S の世界は訪れた
　　　　　　　　　　　　　　　　誰をも魅了して止みません。







　　　　　　　　　　　　　タスマニアのオーク材のチップ
　　　　　　　　　　　　　を使用し、緻密に計算された
　　　　　　　　　　　　　ソフトスモークという方法。

　　　　　　　　　　　　　これこそが タスマニア産
　　　　　　　　　　　　　オーシャントラウトを愛し、知り
　　　　　　　　　　　　　尽くした TETSUYA'S シェフ、
　　　　　　　　　　　　　和久田哲也氏のレシピです。
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