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イベント画面・上部 (ENVENT_HEADER.html) ふっくらジューシーなターキー




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丸ごとローストする七面鳥は、クリスマスだけでなく お祝い事やパーティでも喜ばれます!
鋳物鍋で作る、ジューシーなローストターキーをお楽しみください。
〜 約4人分 〜
ベビーターキー …1パック
玉ねぎ …1個
にんじん …1本
白ワイン …適量
オリーブオイル …適量
バター …適量
ターキーのおしりお腹の中に塩をふり、足をクロスさせてたこ糸で括った後、首側に持って行って固定する。
(これは、形を整える目的もありますが、括っておいた方が、余分なところから熱が伝わりづらく、よりジューシーになることも期待できます。)
表面に油を塗る。(オリーブオイルでいいのですが、あれば、鴨を焼いたときに出る脂を取っておいたものを塗るとコクが出ます。)
鋳物鍋をしっかり熱し、モモ肉の部分に焼き色を付けます。
 (表面を焼き固めるイメージです。)
ターキーを一旦取り出し、鍋で香味野菜(玉ねぎ、にんじん)を炒めます。
野菜を鍋に敷き詰めた状態で、ターキーを戻します。
200℃に温めておいたオーブンに鍋ごと入れて30分程度焼く。  (時々表面に油を塗ると焼き色がきれいにつきます。)
鍋に蓋をして、そのままオーブンの庫内に1時間ほど入れておく。 (ここではオーブンは消えた状態で構いません。  鍋の余熱で中まで火を入れていくのです。  室温があたたかければ、オーブンから取り出しても構いませんが、  この時期は寒いことが多いので、オーブンの中に入れておきます。)
お肉は取り出し、ホイルに包んで温かいところに置いておきます。  (この時、金串または竹串をモモの一番太いところに通して、  それを唇に当てて、冷たくないかを確認しておいてください。)
鍋に残った野菜を残したままターキーに付いているレバー、心臓、首も合わせて火にかけ、軽く火が通ったら白ワインでデグラッセします。
水分が少なければ、水も加えてしばらく煮込み、マスタードを大さじ1ほど加えて全体をなじませます。
旨みがしっかり出たら、鍋の中身を濾します。
濾した液体を鍋に入れて、温め、塩コショーで味を調えます。
最後にバターを加えてソースの出来上がり!
ターキーにソースと付け合せのイチジクを添えてどうぞ。
    印刷用ページはこちら
  
レシピ協力:ラ・トォルトゥーガ/La Tortuga


そして、ターキーのピッタリのイチジクの付け合せは、コチラ↓のレシピをご覧ください!
 
イチジクの付け合せ
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