オーストラリアの仔羊(ラム)肉。

肩肉の骨を取った状態です。

左の写真はレシピのひとつ、◆ラムのハンバーグ

◆ラムのハンバーグ　（4人分）　〜家庭料理の定番！〜

　◎◎材　料◎◎
　ラム肉かたまり　400ｇ（ショルダーまたはレッグ）
　（スジ、薄膜を取り除き包丁で粗挽きミンチにしたもの）
　パン粉　　　　　大さじ4
　牛乳　　　　　　大さじ4
　塩、こしょう　　少々
　玉ねぎ　　　　　100g（極みじん切りにしたもの）
　卵　　　　　　　1個
　ミントの葉　　　4g
　小麦粉、油　　　適量
　白ワイン　　　　200cc
　バター　　　　　20g（冷たいもの）
　-つけ合わせ-
　冷凍芽キャベツ
　冷凍白アスパラガスの穂先、
パセリ、バター、塩、こしょう　各適量

　◎◎作り方◎◎
　�@粗挽にしたラム肉に塩、こしょうを少々入れ、粘りが出るまでよく混
　　ぜる。そこに牛乳でふやかしたパン粉、玉ねぎ、ミントのみじん切り
　　を入れ混ぜ、最後に卵を入れてさらに混ぜ4等分にし形を作る。

　�A�@に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで両面に焼き色を
　　つける。
　�B白ワイン100ccを入れ沸騰させアルコール分を飛ばしたら、蓋を
　　して蒸し焼きにする。
　
　�C火が通ったら肉汁が表面に出るので肉を肉を取り出し、残りの
　　白ワイン100ccを入れアルコール分を飛ばした後火から下ろし、
　　バターを加え余熱で溶かす。
塩、こしょうで味をととのえ肉にかける。

　�Dゆで戻した冷凍芽キャベツと白アスパラガスの穂先、パセリを軽く
　　バターで炒め、塩、こしょうしたものを添える。