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鴨の焼酎蒸し

鴨のマスタードきのこ

フランス・シャラン種鴨。
シャラン種はエトゥフェ（血を抜かずに屠鳥する方法）した鴨として有名です。
鴨独特の風味が強く、高級鴨としてフランスでも人気があります。

キュイスとはモモ肉のことで、一般的に骨付きです。
キュイスは胸肉より多少堅めですが、
独特の旨味のぎっしり詰まったシャラン産のモモ肉は
網焼きやローストに最適です。
オリーブオイル・オレンジ果汁・つぶしたニンニク・ディル・塩・胡椒を混ぜ合わせたもので一晩マリネし、
フライパンで表面に焼き色をつけた後、
ニンニクやジャガイモなどと一緒にオーブンでローストします。
ニンニクとディルの香りが新鮮にマッチして、
ワインに良く合う一品です！

解凍方法
冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ（離汁）が出てきます。
このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。
解凍後はドリップをふき取り、２日以内にお召し上がり下さい。
最凍結をする場合、解凍後なるべく早めにラップに包み冷凍庫へ移してください。
ただし肉質が低下するため、あまりお勧め出来ません。

注意
稀に羽毛がついている場合がございます。ピンセットなどですぐに抜けます。