フランス産の鴨。

熱して薄く油を引いたフライパンで
皮の部分をカリッと焼き、
出てきた脂を全体にまわしかけながらじっくり蒸し焼きにします。
フライパンから取り出して、15分ほど休ませ、
スライスすると、ミディアムに仕上がったピンク色の肉が顔を覗かせます。
オレンジソース、と良く言われますが、
フライパンに残った脂にワインビネガーと塩胡椒で味付けし、
ソース代わりにして頂いても美味です！

解凍方法
冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ（離汁）が出てきます。
このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。
解凍後はドリップをふき取り、２日以内にお召し上がり下さい。
最凍結をする場合、解凍後なるべく早めにラップに包み冷凍庫へ移してください。
ただし肉質が低下するため、あまりお勧め出来ません。