シャラン鴨 バトー ド カナール 700g台｜美味しい輸入食材を扱う ダイニングプラス diningplus

フランス・シャラン種鴨

シャラン種はエトゥフェ（血を抜かずに屠鳥する方法）した鴨として有名です。
鴨独特の風味が強く、高級鴨としてフランスでも人気があります。

バトーとは

鴨の二つの胸肉（フィレ）を骨をつけたまま開いたものです。
なので、胸肉（フィレ）と骨の間にササミも付いています。
骨と一緒に焼くことで、身が縮まずふっくらと焼き上げることができます。

解凍方法

冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ（離汁）が出てきます。
このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。