シャラン鴨 フィレ ド カナール 300～349g

シャラン種鴨

シャラン種鴨は、もともと「ナント鴨」と呼ばれ 「シャラン」も「ナント」もフランス西部、ロワール地方沿岸部の町の名前です。

この鴨は、シャランのあるヴァンデ県沿岸部の湿地で生育していた為、 いつの頃からか、より正確に「シャラン鴨」と呼ばれるようになりました。

フランスでも希少な鴨肉

ダインニングプラスのシャラン鴨は シャランの南に隣接するスーランという町に位置する 「クートゥイ社」で生産されたものです。 他の種と異なり、生産地域の限られたシャラン鴨は生産量が 限られ、また、エトゥフェ（うっ血屠鳥）は、一羽ずつ 丁寧に行われるため、非常に稀少な鴨なのです。 たとえば、「クートゥイ社」で比較してみると
生産量は一般的なバルバリー種の1/10程度。
その希少性から、シャラン鴨はフランスでも一部のレストランにしか出回りません。

特徴的な味わい

シャラン鴨の特徴は、その屠鳥方法です。
「エトゥフェ」と呼ばれるその方法は、血抜きをしない為 鉄分を多く含んだ、鴨本来の豊かな香りと味わいを堪能していただけます。

グリル・ソテー・鴨すき・鴨鍋・鴨蕎麦・しゃぶしゃぶなど色々なお料理に向いており 、中でも、ロゼに仕上げた「鴨たたき」なら、シャラン鴨の鴨らしい滋味を実感できます。