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シャラン鴨 フィレ ド カナール 300～349g
- 商品特徴
- ・フランスの超有名店で供される希少な高級鴨「シャラン鴨」のムネ肉
- ・シャラン地方で厳格な規定に基づき飼育された鴨
- ・鉄分を多く含んだ、鴨本来の豊かな香りと味わい
- ・お二人様の鴨鍋なら１パック、四名様なら２パック程が目安です。
- フランスでも希少なシャラン種の鴨 "le Canard Challandais"
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フランス北西部ヴァンデ県、シャラン地方で厳格な規定に基づき飼育される希少な高級鴨「シャラン鴨」のムネ肉です。
シャラン種鴨は、もともと「ナント鴨」と呼ばれ 「シャラン」も「ナント」もフランス西部、ロワール地方沿岸部の町の名前です。
この鴨は、シャランのあるヴァンデ県沿岸部の湿地で生育していた為、 いつの頃からか、より正確に「シャラン鴨」と呼ばれるようになりました。
シャラン鴨は シャランの南に隣接するスーランという町に位置する「クートゥイ社」で生産されたものです。他の種と異なり、生産地域の限られたシャラン鴨は生産量が限られ、また、エトゥフェ（うっ血屠鳥）は、一羽ずつ 丁寧に行われるため、非常に稀少な鴨なのです。たとえば、「クートゥイ社」で比較してみると生産量は一般的なバルバリー種の1/10程度。
その希少性から、シャラン鴨はフランスでも一部のレストランにしか出回りません。
- 野性味あふれる鴨の特徴的な味わいを満喫
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シャラン鴨の特徴は、その屠鳥方法です。
「エトゥフェ」と呼ばれるその方法は、血抜きをしない為鉄分を多く含んだ、鴨本来の豊かな香りと味わいを堪能していただけます。
グリル、ソテー、鴨すき、鴨鍋、鴨蕎麦、しゃぶしゃぶなど、色々なお料理に向いており、中でもロゼに仕上げた「鴨たたき」なら、シャラン鴨の鴨らしい滋味を実感できます。
【解凍方法】
冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ（離汁）が出てきます。このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。
【お召し上がり方】
弱火でじっくり皮面15分、身を5分くらい焼き、（フィレの脂面から脂が出るのでフライパンに油をしく必要はありません）火からおろして15分くらい休ませるのがロゼに焼き上げる目安です。
- スタッフからひとこと「上質なシャラン鴨の見分けかた」
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フランス北西部のシャランは郊外に広大な緑が広がる地域です。自然に恵まれた環境で、古来種「ルーアン種」の交配種シャラン鴨は厳しい既定の飼育、と鳥方法の下生産されています。厳格な規定が守られたシャラン鴨はラベル名が ”Challandais（シャランデ）”、単なるシャラン地方の鴨は”Challans（シャラン）”とありますのでご注意ください。ダイニングプラスがお届けするシャラン鴨は、もちろん”Challandais（シャランデ）” です。（サラ）
商品詳細
- 商品コード
- TS-7065
- 原材料名
- 鴨ムネ肉
- 内容量
- 300～349ｇ
- お召し上がり方
- 加熱してお召し上がりください
- 原産国名
- フランス
- ご注意
- ・解凍後（未開封）は冷蔵庫で保管してください。
・開封後の未使用分は密封して冷蔵庫に保管し、できるだけ早めにご使用ください。
・パッケージは変更になる場合がございます。
