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シャラン鴨 フィレ ド カナール 350~399g

冷凍
鴨の風味たっぷりでたたきが最高
賞味期限:
2020年12月21日
¥1,920(税込)
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内容量 価格 在庫
200~249g
¥1,080
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250~299g
¥1,296
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400~449g
¥2,150
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商品特徴
  1. ・希少な高級鴨のムネ肉
  2. ・シャラン地方で厳格な規定に基づき飼育された鴨
  3. ・鉄分を多く含んだ、鴨本来の豊かな香りと味わい
フランスでも希少なシャラン種の鴨

フランス北西部ヴァンデ県、シャラン地方で厳格な規定に基づき飼育される希少な高級鴨のムネ肉です。
シャラン種鴨は、もともと「ナント鴨」と呼ばれ 「シャラン」も「ナント」もフランス西部、ロワール地方沿岸部の町の名前です。
この鴨は、シャランのあるヴァンデ県沿岸部の湿地で生育していた為、 いつの頃からか、より正確に「シャラン鴨」と呼ばれるようになりました。

シャラン鴨は シャランの南に隣接するスーランという町に位置する「クートゥイ社」で生産されたものです。他の種と異なり、生産地域の限られたシャラン鴨は生産量が限られ、また、エトゥフェ(うっ血屠鳥)は、一羽ずつ 丁寧に行われるため、非常に稀少な鴨なのです。たとえば、「クートゥイ社」で比較してみると生産量は一般的なバルバリー種の1/10程度。
その希少性から、シャラン鴨はフランスでも一部のレストランにしか出回りません。

シャランむね肉
特徴的な味わい

シャラン鴨の特徴は、その屠鳥方法です。
「エトゥフェ」と呼ばれるその方法は、血抜きをしない為鉄分を多く含んだ、鴨本来の豊かな香りと味わいを堪能していただけます。
グリル、ソテー、鴨すき、鴨鍋、鴨蕎麦、しゃぶしゃぶなど、色々なお料理に向いており、中でもロゼに仕上げた「鴨たたき」なら、シャラン鴨の鴨らしい滋味を実感できます。

【解凍方法】
冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ(離汁)が出てきます。このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。

【お召し上がり方】
弱火でじっくり皮面15分、身を5分くらい焼き、(フィレの脂面から脂が出るのでフライパンに油をしく必要はありません)火からおろして15分くらい休ませるのがロゼに焼き上げる目安です。

イメージ

商品詳細

商品コード
TS-7066
原材料名
鴨ムネ肉
内容量
350~399g
お召し上がり方
加熱してお召し上がりください
原産国名
フランス
ご注意
・解凍後(未開封)は冷蔵庫で保管してください。
・開封後の未使用分は密封して冷蔵庫に保管し、できるだけ早めにご使用ください。

ユーザーレビューUser review

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