ブナで燻したスモークサーモン｜2001年創業 ダイニングプラス 食品通販サイト

スコットランドの離島、ノース ウイスト島。清らかな水で育った上質なアトランティックサーモンを、海水塩とスコットランドの燻材だけで仕上げ、贅沢に手切りしました。 その特別な美味しさは世界中のグルメからも注目される、最上級のスモークサーモンです。

しっとりモチモチの秘密は26℃前後のコールドスモーク。島のブナと少量のピートで燻製を軽くかけ、絶妙に水分を減らすことで、サーモンの甘みも引き出しています。
アトランティックサーモンはスコットランド原産のみ、生産制限をして広々とした環境で育てた若い個体を使用しています。

ヘブリディアン スモークハウスは、スコットランド本土の西、アウターヘブリディアン群島の一部、ノース ウイスト島の美しい海に囲まれた環境で営まれる家族経営の燻製工場です。

工場近くの養殖場で育てられるサーモンは、一つの生簀に入れるサーモンの数を限定し最良の環境をととのえています。また脂肪分の少ない餌を使用し、ストレスや病気から守りながら大切に育てています。生きたまま、それも鮮度抜群の状態ですぐに加工できる環境は、 国を超えて凍らせずに数日かけて運ぶこともある加工事情の中、 非常に恵まれた条件です。

元シェフでもあるオーナーが若いアトランティックサーモンにこだわり、漁の都度レシピを変えながら、サーモンを最高のスモークで仕上げられる研究をした結果、現在のレシピにたどり着きました。 その生産技術が高く評価され、BBCの価値ある賞も受賞したメーカーのスモークサーモンは、生産数が限られるものの、いまでは各国のセレブリティに愛好されています。ダイニングプラスではご縁があり、 このメーカーのスモークサーモンをほかにも取り揃えております。