オーストラリア産 仔牛 チークミート（ほほ肉）

仔牛肉

仔牛肉はヨーロッパでは伝統的な食材であり、高級レストランから家庭の食卓まで、いろんな場面で供されております。残念ながら日本では1990年以前、仔牛肉を含めた牛肉の輸入は完全に日本政府の統制下に置かれていました。特に仔牛肉は国内での絶対的需要が少ないこともあり、輸入量はごくわずか、また国産品も生産量が限られていました。この事が日本国内での仔牛肉料理の一般化を大きく妨げる原因となりました。1990年に牛肉の輸入が完全自由化になり、それに伴い、仔牛肉の消費は飛躍的に増大しました。クセがなく柔らかい仔牛肉は、高齢化･健康嗜好ともあいまって、さらに普及するでしょう。

グラスフェッドヴィール

離乳後、牧草地に放たれ飼育され、約4～6ヶ月齢で屠殺されるタイプの仔牛をグラスフェッドヴィールといいます。スタークヴィールとも言います。主な産地国はオーストラリアで、広大な自然の中で飼育されます。放牧される為、他の仔牛に比べて肉色は淡い赤みがあります。

チークミート

仔牛のほほ肉であるチークミートは 煮込み料理に最適です。
欧米では欠かせない冬の食材です。

解凍方法

冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ（離汁）が出てきます。
このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。
解凍後はドリップをふき取り、２日以内にお召し上がり下さい。
最凍結をする場合、解凍後なるべく早めにラップに包み冷凍庫へ移してください。
ただし肉質が低下するため、あまりお勧め出来ません。