仔牛 チークミート (ほほ肉) 1.1kg台｜美味しい輸入食材を扱う ダイニングプラス diningplus

仔牛肉について

仔牛肉はヨーロッパでは伝統的な食材であり、高級レストランから家庭の食卓まで、いろんな場面で供されております。
日本では1990年以前、仔牛肉を含めた牛肉の輸入は完全に日本政府の統制下に置かれていました。 それまで仔牛肉は国内での絶対的需要が少ないこともあり、輸入量はごくわずかでした。くわえて国産品も生産量が限られていたため、 結果的に、日本国内では仔牛肉料理が広がりを見せない状況が続いていました。

1990年に牛肉の輸入が完全自由化になったことで、仔牛肉の魅力が改めて見直され、仔牛肉の消費は飛躍的に増大しました。
クセがなく柔らかい仔牛肉は、高齢化･健康嗜好ともあいまって、今後さらに人気が出てくるでしょう。

グラスフェッドヴィール

離乳後、牧草地に放たれ飼育され、約4～6ヶ月齢で加工されるタイプの仔牛をグラスフェッドヴィール（スタークヴィール）といいます。主な産地国はオーストラリアで、広大な自然の中でのびのびと飼育されます。放牧され、草を食べて育つため、他の仔牛に比べて肉色は淡い赤みがあります。

チークミート

仔牛のほほ肉であるチークミートは 煮込み料理に最適です。
欧米では欠かせない冬の食材です。

解凍方法

冷凍状態の肉を生肉のような状態に戻す場合、必ずドリップ（離汁）が出てきます。
このドリップを少なくするために、調理の前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し包装したまま24時間以上解凍してください。
解凍後はドリップをふき取り、２日以内にお召し上がり下さい。

再凍結をする場合、解凍後なるべく早めにラップに包み冷凍庫へ移してください。
ただし肉質が低下するため、あまりお勧め出来ません。