test外部閲覧用（アペロレシピ）
フランス料理家、上野万梨子さんのアペロレシピをご紹介します。
ご自分のまったり贅沢時間に、友人へのおもてなしに、ぜひご活用ください。
今回は、スペイン産 ひなどり（プーサン）を使った、レシピをご紹介します。
【ひなどりの蜂蜜レモンカレー風味】
＜材料＞（1～2人分）
◇ 塩 適量+小さじ1/3
◇ バター・油 各小さじ1
◇ オリーブオイル 小さじ2
◇ 生姜 薄切り5枚
◇ にんにく（薄切り） 小1片
◇ コリアンダーの茎 小口切りにして大さじ2（葉は仕上げに使う）
◇ 玉ねぎ 中1/2個（正味120g）
◇ 白ワイン 100ml
◇ カレー粉 小さじ1～1半
◇ レモン くし切り2個
◇ 蜂蜜 小さじ1
◇ レーズン 15g
◇ 顆粒鶏がらスープ 小さじ1
◇ 水 150ml
◇ じゃがいも（メークイン） 1個
＜作り方＞
①プーサンは冷蔵庫で1～2日間ほどかけて解凍し、塩をすり込む。鍋にバターと油を熱し、ひなどり（プーサン）に焼き色をつけ、いったん取り出す。
②あとの鍋にオリーブオイル、にんにく、生姜、コリアンダーの茎を入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎのくし切りを加え、少し焼き縮んでしっとりするまで2分ほど炒める。
③白ワインを何度かに分けて注ぎ、アルコール分を十分に飛ばしたら（写真2）蓋をして5分蒸す。
④カレー粉、レモン、蜂蜜、レーズン、顆粒鶏がらスープ、水、塩（小さじ1/3）を加え、ひなどり（プーサン）を戻し、蓋をしてごく弱火で20分。ひなどり（プーサン）の上下を返し、じゃがいもの乱切りを加えて20分。仕上げにコリアンダーの葉。
ひなどりの下処理は、50℃のお湯でしっかり洗い（湯洗いと言います）、ペーパータオルなどで水分を十分に取り除き、お腹の中の水を出すために網の上に立てて、しばらくおいてから調理する。
コリアンダーはパクチーとも呼ばれています。フレンチなど西洋料理に使う場合はコリアンダーと表記されることが多く、アジア料理の場合はパクチーに。
レシピに使用した食材について
今回のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
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■上野万梨子さんのご紹介
上野万梨子
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「ストウブでフランス家庭料理（世界文化社）近著に「Mariko 食堂 ごちゃまぜパリ風レシピ」（扶桑社）などがある。
Instagram: @ueno.mariko.official
＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業、商社が直営する輸入食品通販サイト。日本を代表する高級ホテル、ミシュラン星付きレストランが採用する高品質な業務用食品を、どなたでも1パックから購入できます。テレビ各社や「ダンチュウ」、「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。