かつてマリリン・モンローが、“ダイヤモンドは私たちのベストフレンド”と歌いましたが、日々の食卓において言うなら、その座に相応しいのはバターではないでしょうか。「塗る」、「のせる」、「炒める」。どんな料理もたちまち格上げし、食卓に輝きと豊かさを与えてくれる。私たちにとって、信頼のおける、かけがえのない親友のようなバターの活用術と、食べ比べレポートをお届けします。
1-1 仕上げのコク出し
1-2 肉・魚を「しっとり」と
1-3 香りを纏わせる「フレーバーバター」
1-4 生地を格上げする「溶かしバター」
1-5 「温×冷」を楽しむ
いつもの料理がワンランク上の味わいに変わる、バターの賢い使い方をご紹介。
1）仕上げのコク出し
パスタやリゾットの火を止めた後、最後に冷たいバターをひとかけ加えてみてください。
余熱でバターを乳化させると、お店のような艶とコク、滑らかなとろみが生まれます。
2）肉・魚を「しっとり」と
ステーキや魚を焼く際、仕上げにバターを回しかけてみてください。
パサつきを防ぎ、驚くほどしっとりと焼き上がります。
3）香りを纏わせる「フレーバーバター」
ステーキやソテーに、ハーブやにんにくを練り込んだバターをのせて。
溶け出したバターが肉汁と混ざり合い、リッチな味わいが広がります。
4）生地を格上げする「溶かしバター」
パンケーキなどの生地に溶かしバターを混ぜ込むと、焼き上がりの香りが格段に良くなります。
高級感のある、しっとりとした食感に仕上がりますよ。
5）「温×冷」を楽しむ
トーストや焼きたてのパンケーキには、あえて冷たく固いままのバターを。
口の中でじゅわりと溶ける温度差が、香りを最大限に引き立てます。
私のおすすめ
温めたバゲットに、冷たいバターをのせ、まずはそのまま。
次に「はちみつ」や「塩漬け黒胡椒」をトッピング。止まらなくなる美味しさのループです！
「ブレス産発酵バター」と「一般的なバター」、実際にどれほど違うのか？
AOP発酵バター（無塩*）と発酵バター ドゥミセル（有塩）に加え、一般的な有塩バターの3種類を食べ比べてみました。
【口溶けの違い】
ブレス産発酵バターは、口に入れた瞬間にスッと溶ける瑞々しさが特徴的。
【風味の深み】
一般的なバターが親しみやすいミルク感なのに対し、ブレス産発酵バター ドゥミセル（有塩）にはキャラメルのような芳醇な風味を感じました。ブレス産AOP発酵バター（無塩*）は、濃厚な味わいがダイレクトに楽しめます。
【色が違う理由】
見た目の色の違いは、牛の餌の違いです。牧草を多く食べて育った牛のバターは黄色が強く、穀物中心の牛のバターは白っぽくなるのだとか。
※発酵バターの詳しい基礎知識は、こちらの【発酵バターとは？特徴や使い方、使う際の注意点などをご紹介】でも解説されています。ぜひチェックしてみてくださいね。
バターひとつで、いつもの料理が特別な一皿に変わります。今夜の献立に、ぜひ「ベストフレンド」であるバターを添えてみてはいかがでしょうか？
（担当：元豪州シェフ・レン）
