パラスホテルの朝食｜スタッフ海外体験記
2026/11/11 09:00
【予約】
フランスの朝食というとカフェオレとクロワッサン、というのは有名ですね。
パリ在住の料理家、上野万梨子さんとクロワッサンについてお話をしていた時、パリの朝食のことを知るためには、高級ホテルの朝食も経験しておいた方がいいわよ、とアドバイスをいただきました。
パリの高級ホテル、宿泊することは難しいけれど、朝食だけで利用することもできるようです。そこで早速、上野万梨子さんおすすめのホテル、ル・ブリストル・パリのカフェ・アントニアを予約しました。
【パラスホテルへ】
いざホテルへ。
5つ星を超えるというパラスホテルに入る機会はなかなかありませんので、興味津々です。中にはちょっとカフェに行こうとしても追い出されてしまうところもあると聞いたことがあり、ちょっとした緊張感をもってエントランスを入ると明るい広い空間で威圧感がない！右手にはコンシェルジュカウンターがあって、3人のスタッフの方々が明るい表情でそれぞれにお仕事をされています。
正面を見ると数段の階段の下には美しいお花畑のようなアレンジメントが出迎えてくれています。たまにあるシックな暗い内装のホテルはあまり好きではありませんが、このホテルは入った瞬間からホスピタリティを感じます。
コンシェルジュで「ボンジュール」と声をかけると明るい表情のまま顔を上げ、カフェの場所を教えてくれました。それは階段を下りて右奥へ進んだところにありました。
【カフェ・アントニアの朝食】
壁のないオープンスペースで、重みがありながら開放感のある明るい佇まい。入口で予約のことを伝えると、すぐに奥のテーブルに通してくれました。カフェスタッフの方も明るい表情。
テーブルにつくと、最初に目に入るのはピカピカに磨かれた重厚感のあるカトラリー。
シンプルにナイフとフォーク、スプーンという3点セットが厚みのあるテーブルナプキンの上に置かれ、輝きを放っています。小ぶりなランチョンの中央には春らしいデザインが施されたお皿が。目を上げると、お皿と同じ柄のシュガーポットと、シルバーの塩・コショー容器。そしてル・ブリストル仕様のジャムやハチミツがピカピカのシルバートレーの中にずらり。
やがて、お水を運んできてくれたスタッフの方が、「飲み物はどうしますか？」ということで、私はコーヒー、上野万梨子さんはカフェオレを注文。
ふと、顔を上げて周りを見渡してみると。。。
9時のカフェはいろんなタイプの人で７割ぐらいの席が埋まっていました。ビジネス朝食風の男女。慣れた雰囲気で電話しながら注文している宿泊客らしい男性。子供を2人連れたお父さんらしき姿（その後、お母様とおじい様も合流）。老夫婦など。。
さて、運ばれてきたコーヒーを飲みながら、メニューをじっくり。
できるだけシンプルに、ということで定番のコンチネンタル朝食と、こちらは余裕がある朝に楽しむというウフ・ア・ラ・コック（半熟ゆで卵）を注文。
【ジュ・ド・フリュイとかごいっぱいのヴィエノワズリー】
注文からほどなく。
長身のスラっとした男性スタッフが運んできてくれたのは、目を見張るほどに美しいヴィエノワズリーが入ったバスケットと、ジュース。
ヴィエノワズリーの美しさに目を奪われ、意識もそちらに集中していたため、一緒に運ばれてきたジュースはかやの外状態。クロワッサンやパン・オ・ショコラに見とれている横で、ややぞんざいな意識でジュースを取り、そのぞんざいな意識のままジュースを口に運びました。その瞬間！またもや「さすが！パラスホテル！」
フルーツジュースのことをフランス語でジュ・ド・フリュイと言います。メニューには「ジュ・ド・フリュイ・フレ・プレッセ」と書いてあり、私はグレープフルーツジュース、上野万梨子さんはオレンジジュースを注文しました。
パリのカフェで朝食を食べるとき、私のこだわりはジュースが「プレッセ」であるかどうか。
プレッセとは、プレスという意味で、つまり生搾り、ということになります。プレッセだと、時には小さな種が残っていたり、絞ったときにでる白っぽいモヤモヤしたものが残っていたり、と、見た目からすぐにわかります。が、この時は見た目のインパクトが全くなかったのです。そしてそのインパクトのなさは口に運ぶまで同様に続き、口に入れた瞬間に「あ！プレッセだ！」とわかる新鮮な味わい！そうです。濾してあったのです。自分のぞんざいな意識を大いに反省しました。
【ウフ・ア・ラ・コック】
ジュースをじっくり味わっているとやがて運ばれてきたのはウフ・ア・ラ・コックとムイエット（パンを細長く切ってカリっと焼いたもの）。
卵の片端は殻ごと取り除かれ、半熟の白身がツヤツヤ、プルプルです。そこでムイエットの出番！プルプルの中にムイエットを入れてそっとすくうように持ち上げるとトロトロの黄身が顔を出します。それをこぼさないように慎重に口に入れるとトロリとした黄身の濃厚さが広がります。
栄養満点な卵！朝からしっかり栄養をとれて、美味しい卵に感謝！
卵の魅力は世界共通ですね。
【いざ、クロワッサン】
ジュースを味わっているとき、卵に舌鼓を打っているとき、常に目線の先には美しいクロワッサンがそこにありました。いよいよクロワッサンを楽しむときです。
断面を見たいと思って、ひそかに持ち込んでいたヴィクトリノックスの携帯ナイフで半分に切ってみました。美しい蜂の巣状の断面。
すると横で上野万梨子さんが「クロワッサンはやっぱりこうやってバリバリと音を立てながら割って、にゅーっと中の生地が伸びるのがいいのよ」と見本を見せてくださいました。
うわ！確かにそうですよね！！割ったときに剥がれおちるパリパリ部分も、にゅーっと伸びるしっとりした中身もとても美味しそうです。
いざガブリ！半分に切った片割れを断面ではないほうからガブリです。
一口目。バリっという音と共にしっかりした食感、口から鼻に抜けるバターの香り。二口目。パリっとやわらかくなった音と食感、口の中に広がるバターの香り、生地の味わい。
やっぱり美味しい。
コーヒーのお代わりを持ってきてくれた長身の男性スタッフの方へ、「美味しいですね」と言うと、「うちのブーランジェリーチームが毎日早朝から作っているんですよ」と。さらに聞いてみるとなんとそのブーランジェリーチームは毎朝3時には出勤して小麦を粉に挽くところから始めるのだと！ホテルのレストランやカフェで出されるパンやヴィエノワズリーは全てそのチームが生み出しているのだそうです。
そう話してくれた表情からはチームへの愛情とホテルへの誇りがにじみでているのでした。
このかごに盛られた美しいヴィエノワズリーやパンを見て、クロワッサンを味わいながらホテルのバックヤードで繰り広げられる職人さん達のお仕事を想像します。
この時点ですでにお腹は8分目を超えているのですが、「今が一番美味しいよ！」と訴えてくるパン・オ・ショコラやパン・オ・レザンを見て、そのままにできるわけがない！もちろん、残ったヴィエノワズリーは持ち帰ることもできるのですが、一番美味しいタイミングを逃したくない！
ということで、残りも全部しっかりいただいてきました。
パン・オ・ショコラは断面の蜂の巣状の美しさとバターの生地と少しビターなチョコとの味わいを楽しみ、パン・オ・レザンは中のレーズンのふっくら感と生地の食感（外側ザクッ、中はしっとり）のバランスを楽しみ。。。
幸福な朝食時間でした。
【その味、買えます】
ル・ブリストル・パリのブーランジェリーチームが毎日粉を挽くところから作っているというクロワッサンやパンは、レピスリーというショップで買うことができます。ホテルのメインエントランスの隣にショップ用の入り口があり、ショップの店員さんも笑顔で迎えてくれます。そこにはパンやヴィエノワズリー、そしてパティスリーが重厚感たっぷりに置かれています。パティシエチームも毎日頑張ってるんだろうな、と想像しながら見学してきました。
【番外編：パラスホテルのトワレット】
朝食を堪能した後には、お手洗いもお借りしてきました。とても美しかったので、そちらもご紹介しますね。エントランスからカフェに行く途中にそれらしき大きな扉があり、あけると白い空間。さらに奥の扉をあけると、大きな鏡と美しい洗面台が２つ。エンジ色に南国風の絵が描かれた壁づたいにふり返ると。。。マリーアントワネットが使っていたかも！と思わせるようなドレッサーが！さすがパラスホテルです！
