エゾシカ肉ミートボールの黒ビール煮込みとマッシュドパンプキン｜25周年キャンペーン華やかレシピ

2026/09/29 10:00

2026年度で25周年を迎えたダイニングプラスからお誕生日、パーティーなど特別な日にテーブルの主役として秋におすすめしたい「エゾシカ肉ミートボールの黒ビール煮込みとマッシュドパンプキン」の作り方をご紹介します。
エゾシカ肉ミンチのミートボールに、マッシュドパンプキンとリーフパイを添えた、食欲の秋にぴったりのレシピです。

▼エゾシカ肉ミートボールの黒ビール煮込みとマッシュドパンプキン

1　材料

2　作り方

3　添え物「リーフパイ」の作り方

4　レシピに使用した食材について

エゾシカ肉の旨味に、黒ビールの深いコクと苦味を効かせたグレイビーソース、そして優しい甘みのマッシュドパンプキン。
ソテーしたキノコ類を一緒に盛り付けるか、ソースに入れると具沢山になっておすすめです。
エゾシカ肉500gだと多いように思いますが、残ったソースにお好みでウスターソースやトマトペーストを加えればミートパスタ風に変身！翌日もお楽しみいただけます。

アルコールを使いたくない場合は、ビールの代わりにトマト缶を1缶加えてください。

【エゾシカ肉ミートボールの黒ビール煮込み】

＜ミートボールの材料＞（4～5人分）

◆ エゾシカ肉ミンチ　　　　500g （商品ページはこちら）
◇ にんにく（みじん切り）　　小さじ2
◇ お好みのハーブ（乾燥）　小さじ2 （パセリ、タイム、ローズマリーなど）※生ハーブを使用する場合は１枝程度でOK！
◇ パン粉　　　　　　　　　大さじ2
◇ 粉チーズ　　　　　　　　大さじ2 （パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし））
◇ 塩、胡椒　　　　　　　　各小さじ1/2

〈ソース〉
◇ ベーコン（ダイスカット）　　　　50g
◇ にんにく（みじん切り）　　　　1片
◇ 玉ねぎ（みじん切り）　　　　　1/2個
◇ にんじん（ダイスカット）　　　　1本
◇ セロリ（ダイスカット）　　　　　1本
◇ 黒ビール　　　　　　　　　　200ml
◇ 水　　　　　　　　　　　　　200～300ml
◇ 小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ2
◇ ビーフブイヨン（フォンドボー）　固形1個
◇ ローリエ　　　　　　　　　　1枚
◇ ローズマリー（またはタイム）　　1枝（無くてもOK）
◇ 塩、胡椒　　　　　　　　　　適量
◇ バター　　　　　　　　　　　大さじ1

＜作り方＞

①ボウルにミートボールの材料を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせる。タネを空気を抜くようにして、ゴルフボールサイズに丸め、冷蔵庫で1時間程度休ませる。
②大きめの鍋でベーコンを炒めて取り出す。ベーコンから出た脂で5分ほどかけてミートボール全体に焼き目を付けて、別の容器に移す。
③ミートボールを取り出した鍋にバターを入れ、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリが少ししんなりするまで炒めたら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。（小麦粉はソースのとろみづけで使う。）

④黒ビールを加えてひと煮立ちしたらブイヨン、ハーブを加えて、時々混ぜながら弱火で30～40分ほど煮込む。煮込んでいる途中で水分が少なくなったら、適宜水を加える。
⑤ソースにとろみが出てきたらミートボールを加えて、完全に火が通るまで10分ほど煮込む。

＜マッシュドパンプキンの材料＞（4～5人分）

◇ かぼちゃ　　　450g
◇ 牛乳　　　　　100ml
◇ バター　　　　10g
◇ 塩、胡椒　　　適量

＜作り方＞

⑥耐熱ボウルに適当な大きさに切ったかぼちゃをいれてラップをし、600Wで5～7分加熱。温かいうちにマッシャーなどを使って滑らかになるまでつぶし、牛乳、バターを加えて混ぜ、塩胡椒で味を調える。（皮を残すかどうかはお好みで。）
⑦お皿にマッシュドパンプキンを盛り付け、上からミートボールたっぷりのソースをかけたら完成。