【レシピ】ココアパウダー・黄桃を使った冷菓（その2）｜海外食品通販サイト ダイニングプラス（公式）

この夏に食べたいココアパウダーと黄桃を使った冷菓レシピをご紹介（その２）。
おうちカフェ、おやつの時間にぜひ手づくりでお楽しみください。

【ココアのセミフレッド】～黒い森のさくらんぼのケーキ風～

セミフレッドはイタリア語で、「アイスケーキ」のことです。

（使用する道具）
・18cmのパウンド型　1台
・小ボウル（ココアパウダーを溶かす用）
・中ボウル（マスカルポーネと砂糖をなじませる用）
・中ボウル（生クリームを泡立てる用）
・大ボウル（氷水を入れる用）
・測り
・大さじ
・小さじ
・スプーン
・ゴムベラ
・お玉
・型紙（オーブンシート）
・食品用ラップフィルム
・クッキングペーパー
・氷（または保冷剤）適量

＜事前準備＞
型にオーブンシートを敷きこんでおく。

＜作り方＞
①　アメリカンチェリーをよく洗い、水気をきる。
②　①を半分にカットして種をとる。余計な水分が出ないよう、断面がクッキングペーパーに付くように置いておく。
③　ココアパウダーを小さなボウルに入れておく。
④　③にお湯を入れ、スプーンでよく溶いておく。ダマがあったらスプーンの背でつぶしてなめらかにする。お好みで洋酒も入れる。次工程のマスカルポーネと同程度の温度になるまで置いておく。
⑤　別のボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでよくなじませる。ダマが残らないようにしっかりなめらかにする。
⑥　⑤に④を入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
⑦　別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら7分立てにする。混ぜすぎに注意。
⑧　⑥に⑦を3回に分けて入れ、都度ゴムベラで手早く混ぜる。9割混ざればOK。
⑨　⑧にアメリカンチェリーを入れ、3～4回混ぜ合わせる。ここで均一な色合いになればOK。
⑩　用意していた型に流し入れる。
⑪　表面に密着ラップをする。
⑫　冷凍庫で一晩冷やし固める。

＜ポイント＞
・アメリカンチェリーは170g計量すると、だいたい150gの正味になります。
・ココアパウダーとマスカルポーネをなめらかにする工程で、口当たりが変わります。
・生クリームは冷やしながら泡立てないと温度が上がり、分離してボソボソした食感につながります。
・生クリームの泡立ては、その後の工程でも「混ぜ」ていくため、7分立てに留めることで、混ぜすぎることによる分離を防ぎます。
・生の果物を使用しているため長期保存には向いていません。作ったら早めに食べきりましょう。
・冷凍庫から出したての状態は、型とオーブンシートがくっついている場合があります。型とオーブンシートを剥がすようにナイフを入れていくと外れやすいです。
・セミフレッドをカットする時は、温めたナイフを使うときれいにカットできます。

【ピーチ・メルバ】

桃、バニラアイスクリーム、フランボワーズの組み合わせが爽やか。
イギリスの名門ホテルの料理長考案、オーストラリアの歌手の名前を冠した、美しい夏のデザート。

（使用する道具）
・お好みの器
・ボウル（シロップをきる用）
・ざる（シロップをきる用）
・アイスクリームスクープ（ディッシャー）
・大きなスプーン（フランボワーズピューレをかける用）

＜事前準備＞
黄桃のシロップをきって、4分割しておく。
フランボワーズピューレを解凍しておく。

＜作り方＞
①　バニラアイスクリームをアイスクリームスクープで器に入れる（1回目）。
②　バニラアイスクリームの上にフランボワーズピューレをかける（1回目）。
③　黄桃2カットを横に並べる（1回目）。
④　①のアイスとずらした位置に、バニラアイスクリームをアイスクリームスクープで器に重ね入れる（2回目）。
⑤　バニラアイスクリームの上にフランボワーズピューレをかける（2回目）。
⑥　黄桃2カットを横に並べる（2回目）。
⑦　お好みでローストしたアーモンドスライスなどをトッピングする。

＜ポイント＞
・バニラアイスクリームの代わりに、フローズンヨーグルトにしても美味しいです。
・夏場は溶けやすいので手早く作業しましょう。

【黄桃のパイ】

型不使用！黄桃のシロップ漬けを使って、気軽に季節のパイ作りをしてみませんか？

（使用する道具）
・麺棒
・クッキングペーパー（シロップをきる用）
・ナイフ
・まな板
・小ボウル（パン粉とグラニュー糖を入れる用）
・スプーン（パン粉とグラニュー糖を混ぜて、生地にのせる用）
・フォーク（ピケ用）
・15cmのボウル、セルクル、鍋のふたなど円状のもの（パイシートのカット用）
・オーブンシート

＜作り方＞
①　オーブンを200℃に予熱する。
②　冷凍パイシートのオペレーション通り、冷蔵庫に10分ほど移して解凍させる。
③　②の待ち時間に黄桃をクッキングペーパーで抑えて水気をとり、4～5等分しておく。
④　パン粉とグラニュー等をスプーンで混ぜる。
⑤　パイシートを麺棒で少し薄くのした後、15cmの円状のものを当て、ナイフでカットする。
⑥　パイシート全体にフォークでピケをする（空気穴をあける）。
⑦　パイシートの中央に④を薄くのせる（黄桃をのせる部分のみ）。
⑧　カットした黄桃を⑦の上に並べる。
⑨　周囲の生地をひだを寄せるように折り重ねる。
⑩　⑨の上に分量外の水を塗り、分量外のグラニュー糖を振りかける。
⑪　天板にオーブンシートを敷き、その上に⑩をのせ、200℃に予熱したオーブンで20～23分、焼成する。

＜ポイント＞
・パン粉を黄桃の下に敷くことで、焼成中にでる黄桃の水分を吸う役割をします。
・パイ生地はだれやすいので手早く作業しましょう。

＜食べ方のアレンジ１＞

水切りヨーグルト入りのホイップクリームをのせても美味しいです。
（↓レシピはこちらから）
＞＞【ジャムのマーブルサンドのレシピページ】

＜食べ方のアレンジ２＞

余った黄桃やクリーム、残ったシロップを使ってもう一品！
簡単にレストランのような一皿も作れます。

＜作り方＞
①　シロップを冷凍しておく。
②　黄桃をカットする（黄桃は冷やしておくとよい）。
③　生クリームに水切りヨーグルトを加えて泡立てる。
④　①～③をお好みの分量でお皿に盛りつける。①はフォークで削って盛りつける。

余ったパン粉でもう一品。デンマークのアップルパイもおすすめ！
（↓レシピはこちらから）
＞＞【オーブンいらずのアップルパイのレシピページ】

（担当：イリス）

ダイニングプラスのココアパウダー＆黄桃

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＜ダイニングプラスについて＞
2001年創業、商社が直営する輸入食品通販サイト。日本を代表する高級ホテル、ミシュラン星付きレストランが採用する高品質な業務用食品を、どなたでも1パックから購入できます。テレビ各社や「ダンチュウ」、「エル・ジャポン」など、メディア紹介多数。