レシピ特集パテドテットでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月は「パテドテット」を使ったレシピです。
単体でも美味しいパテを
ソース・グリビッシュで
より美味しくお楽しみください。

上野万梨子さんからの食材コメント

ゼラチン質豊富な豚の頭肉を使った
パテは、食肉加工品のレベルが
抜きん出たフランスから
直輸入ならではの美味しさです。
よく冷やして、薄めにスライスして
食べるのがおすすめ。
茹で卵にピクルスやハーブを
加えたソース・グリビッシュと、
フォークでつぶしてリンゴや
セロリを加えたもう一品もご紹介します。

使用した食材はこちら

7月のアペロレシピ

パテ・ド・テットとソース・グリビッシュ

＜材料＞
◆ パテドテット：適量
◇ 卵：1個
◇ マスタード：小さじ1/2
◇ グレープシードオイル（ひまわり油など）：大さじ３
◇ 白ワインヴィネガー：小さじ１
◇ ピクルスみじん切り：小さじ2
◇ ケッパーみじん切り：小さじ１
◇ パセリみじん切り：大さじ１

※卵1個に合わせた分量
※ピクルス、ケッパーはどちらか一方だけもよい

作り方

How to cook

卵を８分茹で、卵黄と白身を分ける。白身は細かく刻む。

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卵を茹ですぎると黄身がかたくなすぎてソースになめらかさが出ないので、10分の固茹でよりやや柔らかいものを使うのがポイント。

ボールに卵黄を入れ、マスタード、ヴィネガー、油、塩少々を加え混ぜる。

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マスタードの代わりに練りわさびや柚子胡椒もおすすめ。

ピクルス、ケッパー、パセリはみじん切りにして、茹で卵の白身を２に加えて仕上げる。

パンにソース・グリビッシュをぬり、よく冷やして薄くスライスしたパテドテットを盛り付ける。

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本格的なソース・グリビッシュなら！下部のQ＆Aでご紹介。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

パテドテット
内臓の割合が少なめ、シンプルで食べやすい味わい。

グレープシードオイル
葡萄かの種子から作られる、ほぼ香りのない使いやすいオイル。

もう一品

リンゴ、セロリをプラスしてチコリにのせて

りんご1/8個を小さな角切りにする。
セロリ適量は株の中心にある柔らかいところを選び、リンゴより少し小さめに切る。
セロリの葉は色の薄い柔らかいところを粗く刻む。

パテドテット100gをボールに入れ、フォークでつぶして細かくする。

リンゴとセロリ、セロリの葉、クルミ２個、レーズン大さじ１をボールに加え、クルミ油小さじ１、あるいはオリーブオイル小さじ２、リンゴ酢小さじ１、胡椒を加え混ぜる。

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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