フランス料理家、上野万梨子さんの大粒ほたて貝を使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

9月黄金ほたてのアペロ

今月は「肉厚の旨味 大粒ほたて貝」を使ったレシピです。
バターをしみ込ませる蒸し焼きで贅沢な一品をどうぞ。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

青森県むつ湾産の冷凍ほたて貝。
地元の日本酒で蒸し上げてありますが、アルコール分は
完全にとんだ状態なのでバターやオリーブオイルの風味を
生かしたフレンチやイタリアンにも使いやすい素材です。
加熱しても身が縮まないので、バターの風味をしみ込ませる
ようにして蒸し焼きしても硬くなりません。
美味しいフランスバターを使って是非お試しください。



2022年9月アペロディネ 黄金ほたて

使用した食材はこちら

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9月のアペロレシピ

帆立貝のバター蒸し
パンとパセリのガルニソース



レシピイメージ 材料

< 材料 (2人分)>
◆ 冷凍帆立貝柱:6個
◇ブレスバター(加塩):15g +5g
◇レモン:少々
◇赤ピーマン:1個
◇ワイン:50ml (白、ロゼどちらでも)
◇硬くなった田舎パン:1~2切れ
◇イタリアンパセリ粗微塵切り:大さじ3




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


冷凍帆立貝柱は解凍し周囲のヒモとワタを取り除く。

memo
取り除いたヒモは、「もう一品」で使用。(下部をご覧ください)


作り方2


赤ピーマンは縦半分に切り厚めの薄切りにする。


作り方3


小鍋にブレスバター15gとレモンを2切れ入れて火にかける。

バターが泡立ち始めたら帆立貝柱を並べて焼く。
弱めの中火でバターをスプーンですくいかけながら両面に焼き色をつける。


作り方4


ピーマンを加え、蓋をして弱火で2分。
途中で一度蓋を開けて上下を返す。


作り方5


帆立貝は取り出し、後の鍋にワインを注ぎ、鍋底のこびりつきを浮かせて木ベラで混ぜ、バター5gを加える。


作り方6


5ミリくらいに切ったパンとイタリアンパセリを加える。


作り方7


帆立貝を器に盛り付けガルニソースをのせて仕上げる。


食材ひとくちメモ

もう一品

帆立貝のヒモを使ったソースで
ミニパスタ


イメージ

帆立貝のヒモを1センチ幅くらいに切り、玉ねぎ小1/4個分の粗みじん切りと共にオリーブオイルで炒めます。
ワイン50mlを注ぎ(白かロゼ、あるいはフレンチベルモット)煮立ててアルコール分を飛ばしたら、 粗く刻んだトマト小1個分を種ごと加え、赤唐辛子ペーストまたはカイエンヌペッパー、レモン果汁、粗塩、 各少々、隠し味程度のトマトケチャップも加えて蓋をかけ、弱火で10分弱火にかけます。
この間にミニパスタを茹でて、これを出来上がったソースに加えます。







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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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A 上野さん
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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
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