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9月のアペロレシピ
帆立貝のバター蒸し
パンとパセリのガルニソース
![レシピイメージ 材料](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip.png)
< 材料 (2人分)>
◆ 冷凍帆立貝柱:6個
◇ブレスバター(加塩):15g +5g
◇レモン:少々
◇赤ピーマン:1個
◇ワイン:50ml (白、ロゼどちらでも)
◇硬くなった田舎パン:1~2切れ
◇イタリアンパセリ粗微塵切り:大さじ3
![食材ひとくちメモ](/img/event/apero/2019/apero-parts_002pc-re.png)
作り方
How to cook
![作り方1](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-01.png)
冷凍帆立貝柱は解凍し周囲のヒモとワタを取り除く。
memo
取り除いたヒモは、「もう一品」で使用。(下部をご覧ください)
![作り方2](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-02.png)
赤ピーマンは縦半分に切り厚めの薄切りにする。
![作り方3](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-03.png)
小鍋にブレスバター15gとレモンを2切れ入れて火にかける。
バターが泡立ち始めたら帆立貝柱を並べて焼く。
弱めの中火でバターをスプーンですくいかけながら両面に焼き色をつける。
![作り方4](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-04.png)
ピーマンを加え、蓋をして弱火で2分。
途中で一度蓋を開けて上下を返す。
![作り方5](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-05.png)
帆立貝は取り出し、後の鍋にワインを注ぎ、鍋底のこびりつきを浮かせて木ベラで混ぜ、バター5gを加える。
![作り方6](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-06.png)
5ミリくらいに切ったパンとイタリアンパセリを加える。
![作り方7](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_recip-07.png)
帆立貝を器に盛り付けガルニソースをのせて仕上げる。
![食材ひとくちメモ](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_memo_01-01.png)
もう一品
帆立貝のヒモを使ったソースで
ミニパスタ
![イメージ](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_plus01-00.png)
帆立貝のヒモを1センチ幅くらいに切り、玉ねぎ小1/4個分の粗みじん切りと共にオリーブオイルで炒めます。
ワイン50mlを注ぎ(白かロゼ、あるいはフレンチベルモット)煮立ててアルコール分を飛ばしたら、
粗く刻んだトマト小1個分を種ごと加え、赤唐辛子ペーストまたはカイエンヌペッパー、レモン果汁、粗塩、
各少々、隠し味程度のトマトケチャップも加えて蓋をかけ、弱火で10分弱火にかけます。
この間にミニパスタを茹でて、これを出来上がったソースに加えます。
![作り方に戻る](/img/event/apero/2019/apero-parts_003pc.png)
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!
![Q DP](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_qa-01-00.png)
![A 上野さん](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_qa-02-00.png)
![Q DP](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_qa-03-00.png)
![A 上野さん](/img/event/apero/2022/09scallop/2209apero_qa-04-01.png)
今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?
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