今月はニュージーランドの「ベラミーズパイシート」を使ったレシピです。
メルゲーズムートン生ソーセージも使用しています。
エスニックな味わいとパイ生地の組み合わせをお楽しみください。
上野万梨子さんからの食材コメント
クミンやチリペッパーをきかせた
エスニックなソーセージ、メルゲーズと
冷凍パイシートで作る塩味のタルトレット。
日差しが強くなる初夏のアペロにおすすめです。
パイ生地を冷凍庫から出したら丸く抜くだけ。
裁ち落としはそのままの形で何も手をかけず、
具材をトッピングして焼けばもう一品になります。
使用した食材はこちら
5月のアペロレシピ
タルトレット・サレ
メルゲーズとポテトのミートパイ
＜ 材料 ＞
◆ 冷凍パイシート：1枚
◆ メルゲーズ：2本
◇ ジャガイモ：中1個
◇ ピーマン：1個
◇ オリーブオイル：小さじ1/2 + 小さじ1
◇ クミン：小さじ1/3
◇ トマトケチャップ：小さじ2
◇ 塩：少々
◇ 卵：1個
※展開レシピの材料も含む
作り方
How to cook
ピーマンは１センチ角に切り、オリーブオイル小さじ1/2で炒め、塩をふる。
ジャガイモの皮をむき茹でる。ボールに入れて粗くつぶす。
メルゲーズは表面の皮をむき、１センチの長さにほぐし、クミンを加える。
memo
メルゲーズのかわりにシポラタでもよい。
炒めたピーマン、トマトケチャップ、塩を加え、練り込まずにざっと混ぜる。
memo
・好みでコリアンダー (写真) を刻んで加えるのもよい。
・メルゲーズのかわりにシポラタを使う場合はチリペッパーを加え、クミンは多めに。
パイシートを冷凍庫から出し、数分間室温におく。カチンと硬かったシートが、手でどうにか曲がる程度まで解凍する。
直径９cmの丸に抜き（４枚）、天板に置いてから、ふちを残した内側全体にフォークで穴を開ける。
２の半量は別にして、残りを４等分し、パイ生地の中心に置く。周囲の生地に溶き卵を塗る。
memo
別にした半量は、下部の展開レシピで使用。
予め熱しておいた２２０度のオーブンで
１５分焼く。
展開レシピ
パイ生地の裁ち落としで「もう一品」
バター100％の美味しいパイ生地なので裁ち落した生地も使い切りましょう。
裁ち落ちした生地に別にしておいた半量の具材をのせてオーブンで焼くだけです。
あえて麺棒も使わず、その形を利用して一口おつまみを作れば有効活用できますね。
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
レシピ と 写真・上野万梨子さん
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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