レシピ特集バターでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

『　タコとさつま芋のにんにくパセリバター　』

＜材料＞

◆ ブレスバタードゥミセル（加塩）：30g
◇ 茹でたタコ：100g
◇ さつま芋：極小1個（正味100g）
◇ イタリアンパセリの葉：6g
◇ にんにく：1/2かけ
◇ レモン果汁：少々

①
茹でタコは小さな一口大に切る。さつま芋は蒸す、あるいはレンジで加熱し、タコと同じくらいの大きさに切る。
イタリアンパセリはごく細かく刻む．あるいはフードプロセッサーにかける。にんにくはすりおろす。
②
ボールに室温に出しておいたバター、パセリ、にんにく、レモン果汁を入れてなめらかに練り混ぜる。
③
鍋を火にかけ、パセリバター少々を熱し、タコとさつま芋を炒める。バターが全体にまわったら、残りのバターを加えて仕上げる。

※タコは加熱し過ぎるとすぐに固くなるので、さっと手早くバターをからめて仕上げる。
※器の底にたまったバターソースは、ちぎったバゲットにしみ込ませて、アペロの美味しいつまみとしていただく。

◇　展開レシピ　◇

小さなヤリイカを輪切りにし、パセリバターで炒める。バゲットのしっぽの固いところを薄切りにし、さらに小さく切り、盛りつけの仕上げに散らす。レモンの薄入りと共に。

～　もう一品　～

ブレス有塩バターは切りやすい固さにしてから、やや厚めの薄切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
薄切りバゲットに冷たいバターをのせ、その上に干しレーズン、ヒマワリの種、松の実など、身近にあるドライフルーツや木の実、アプリコットまたはセミドライオレンジをのせ、ベーコンやサラミソーセージもそえる。
チーズのような感覚で有塩バターを楽しむ一品。バターが固い状態であることが大切。

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。