フランス料理家、上野万梨子さんのバターを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

4月ブレスバター(有塩)

『 タコとさつま芋のパセリバターソース 』





レシピイメージ 材料

< 材料 >

◆ ブレスバタードゥミセル(有塩)
◇ 茹でたタコ:100g
◇ さつま芋:極小1個(正味100g)
◇ イタリアンパセリの葉:6g
◇ にんにく:1/2かけ
◇ レモン果汁:少々


レシピ工程1,2,3


茹でタコは小さな一口大に切る。さつま芋は蒸す、あるいはレンジで加熱し、タコと同じくらいの大きさに切る。
イタリアンパセリはごく細かく刻む.あるいはフードプロセッサーにかける。にんにくはすりおろす。

ボールに室温に出しておいたバター、パセリ、にんにく、レモン果汁を入れてなめらかに練り混ぜる。

鍋を火にかけ、パセリバター少々を熱し、タコとさつま芋を炒める。バターが全体にまわったら、残りのバターを加えて仕上げる。


※タコは加熱し過ぎるとすぐに固くなるので、さっと手早くバターをからめて仕上げる。
※器の底にたまったバターソースは、ちぎったバゲットにしみ込ませて、アペロの美味しいつまみとしていただく。



メモ

◇ 展開レシピ ◇


レシピ2展開レシピ

小さなヤリイカを輪切りにし、パセリバターで炒める。バゲットのしっぽの固いところを薄切りにし、さらに小さく切り、盛りつけの仕上げに散らす。レモンの薄入りと共に。




~ もう一品 ~



レシピ3もう一品

ブレス有塩バターは切りやすい固さにしてから、やや厚めの薄切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
薄切りバゲットに冷たいバターをのせ、その上に干しレーズン、ヒマワリの種、松の実など、身近にあるドライフルーツや木の実、アプリコットまたはセミドライオレンジをのせ、ベーコンやサラミソーセージもそえる。
チーズのような感覚で有塩バターを楽しむ一品。バターが固い状態であることが大切。







4月コラム

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん





4月アペロディネ ブレス産バター





今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。








軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



1
1