レシピ特集とろニシンの軽塩漬けでアペロ

『　とろニシンのタイ風味マリネ　』
キリッと冷やしたプロヴァンスのロゼがピッタリ。

＜材料＞
◆ とろニシンのフィレ：2枚
◇ にんにく（みじん切り）：小さじ1
◇ レモングラス（粗みじん切り）：大さじ1半
◇ 赤唐辛子：少々
◇ 赤ピーマン：（5㎜角）：1/2個
◇ 紫玉ねぎ（5㎜角）：20g
◇ コリアンダーの根と茎（刻んだもの）：小さじ1
◇ 油：大さじ1
◇ 砂糖：小さじ1/2
◇ ナンプラー：小さじ1
【マリネ】
☆ ライム果汁（あるいはレモン果汁）：小さじ2
☆ 油：大さじ2
☆ ライムの極薄切り：4枚

①
とろニシンは冷水に３０分漬けて塩抜きする。ペーパータオルで水分を十分に取り除く。
②
フライパンに油、にんにく、レモングラス、赤唐辛子を入れて火にかけ、パチパチと泡立ってきたら赤ピーマン、紫玉ねぎ、コリアンダーを加えて３０秒ほど軽く炒める。砂糖、ナンプラを加え混ぜ、すぐに火を止める。
③
保存容器に移し、ライム果汁と油を加え、すっかり冷めたら、とろニシンとライムの薄切りをを加え、蓋をして半日マリネする。
皿に盛りつけ、コリアンダーの葉を散らして仕上げる。

◇　展開レシピ　◇

ニシンは１cm幅ほどに切り、マリネ液と共に全体を混ぜ合わせて器に盛りつけ、コリアンダーの葉を別添えする。

～　もう一品　～

塩抜きしたニシンはペーパータオルで水分を十分に取り除き、小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつける。パン粉はフードプロセッサーなどで細かくしたものを使うとよい。フライパンに油を１センチ弱ほど熱し、ニシンをパネソテー（炒め揚げ）する。油をよくきったら皿に盛りつけ、かた茹で卵を粗く刻んだもの、ケッパー、ディル各少々にオリーブオイルとレモン果汁を加え混ぜたものを添える。

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。