フランス料理家、上野万梨子さんのとろニシンの軽塩漬けを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

8月とろニシン

『 とろニシンのタイ風味マリネ 』
キリッと冷やしたプロヴァンスのロゼがピッタリ。





レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ とろニシンのフィレ:2枚
◇ にんにく(みじん切り):小さじ1
◇ レモングラス(粗みじん切り):大さじ1半
◇ 赤唐辛子:少々
◇ 赤ピーマン:(5㎜角):1/2個
◇ 紫玉ねぎ(5㎜角):20g
◇ コリアンダーの根と茎(刻んだもの):小さじ1
◇ 油:大さじ1
◇ 砂糖:小さじ1/2
◇ ナンプラー:小さじ1
【マリネ】
☆ ライム果汁(あるいはレモン果汁):小さじ2
☆ 油:大さじ2
☆ ライムの極薄切り:4枚


レシピ工程1,2,3


とろニシンは冷水に30分漬けて塩抜きする。ペーパータオルで水分を十分に取り除く。

フライパンに油、にんにく、レモングラス、赤唐辛子を入れて火にかけ、パチパチと泡立ってきたら赤ピーマン、紫玉ねぎ、コリアンダーを加えて30秒ほど軽く炒める。砂糖、ナンプラを加え混ぜ、すぐに火を止める。

保存容器に移し、ライム果汁と油を加え、すっかり冷めたら、とろニシンとライムの薄切りをを加え、蓋をして半日マリネする。
皿に盛りつけ、コリアンダーの葉を散らして仕上げる。



メモ

◇ 展開レシピ ◇


レシピ2展開レシピ

ニシンは1cm幅ほどに切り、マリネ液と共に全体を混ぜ合わせて器に盛りつけ、コリアンダーの葉を別添えする。




~ もう一品 ~



レシピ3もう一品

塩抜きしたニシンはペーパータオルで水分を十分に取り除き、小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつける。パン粉はフードプロセッサーなどで細かくしたものを使うとよい。フライパンに油を1センチ弱ほど熱し、ニシンをパネソテー(炒め揚げ)する。油をよくきったら皿に盛りつけ、かた茹で卵を粗く刻んだもの、ケッパー、ディル各少々にオリーブオイルとレモン果汁を加え混ぜたものを添える。







8月コラム

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん





8月アペロディネ とろニシンの軽塩漬け





今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






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