フランス料理家、上野万梨子さんのエスカルゴを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

12月エスカルゴのアペロ

今月はフランスの「エスカルゴ(ガーリックバター入り)」を使ったアペロレシピです。
ニンニクパセリバターを活かしてエスカルゴをより美味しくお楽しみください。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

ワインの産地として知られる
ブルゴーニュ地方を代表する料理のひとつが、
エスカルゴのニンニクパセリバターです。
もともとは葡萄の葉につくカタツムリを
使っていましたが、今では養殖されたものに
手間をかけて食せる状態にまでして、
合わせバターとともに殻に詰めてオーブンで焼き、
皿に残ったバターをパンにしみ込ませていただきます。
今回は12個を4人分のアペロに、あるいは
2~3人分のアントレにするために、相性の良い
しめじとジャガイモを加えて
ボリュームアップさせたレシピでご紹介します。



2020年12月アペロディネ エスカルゴ

使用した食材はこちら

エスカルゴ商品を見る


12月のアペロレシピ

ブルゴーニュ風エスカルゴと
しめじのニンニクパセリバターソース



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ エスカルゴ:12個(1パック)
(ガーリックバター入り)
◇ ブナシメジ:80g
◇ じゃがいも:中1/2個
◇ バター:30g
◇ イタリアンパセリ:少々




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


エスカルゴは焼き皿に並べ、
あらかじめ180度に熱しておいたオーブンで8分焼く。

memo
・冷凍のまま加熱してください。
・当商品は、電子レンジでも調理可能です。 透明フィルムに2ヶ所穴をあけて、600Wで約3分加熱してください。


作り方2


殻の中からエスカルゴとニンニクパセリバターを取り出し、ゴムベラで集める。


作り方3


浅鍋またはフライパンにバター15gを溶かし、ブナシメジを炒め、塩をふる。
そこに茹でたジャガイモを加える。


作り方4


2のエスカルゴとバターを加え温め、仕上げのバター15gを加えて溶かし混ぜる。


作り方5


器に盛り付け、エスカルゴの殻とイタリアンパセリを添える。


食材ひとくちメモ
作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん











今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品

次回公開までしばらくおまちください。

次回公開までしばらくおまちください。


皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味

ソース・グリビッシュでパテをより美味しく

レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ


生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ

オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート

パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット


野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品

クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



1
1