レシピ特集エスカルゴでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月はフランスの
「エスカルゴ（ガーリックバター入り）」を
使ったアペロレシピです。
ニンニクパセリバターを活かして
エスカルゴをより
美味しくお楽しみください。

上野万梨子さんからの食材コメント

ワインの産地として知られる
ブルゴーニュ地方を代表する料理のひとつが、
エスカルゴのニンニクパセリバターです。
もともとは葡萄の葉につくカタツムリを
使っていましたが、今では養殖されたものに
手間をかけて食せる状態にまでして、
合わせバターとともに殻に詰めて
オーブンで焼き、皿に残ったバターを
パンにしみ込ませていただきます。
今回は１２個を４人分のアペロに、あるいは
２～３人分のアントレにするために、相性の良い
しめじとジャガイモを加えて
ボリュームアップさせたレシピでご紹介します。

使用した食材はこちら

12月のアペロレシピ

ブルゴーニュ風エスカルゴと
しめじのニンニクパセリ
バターソース

＜材料＞
◆ エスカルゴ（ガーリックバター入り）：12個（1パック）
◇ ブナシメジ：80g
◇ じゃがいも：中1/2個
◇ バター：30g
◇ イタリアンパセリ：少々

作り方

How to cook

エスカルゴは焼き皿に並べ、あらかじめ１８０度に熱しておいたオーブンで８分焼く。

memo
・冷凍のまま加熱してください。
・当商品は、電子レンジでも調理可能です。透明フィルムに２ヶ所穴をあけて、６００Ｗで約３分加熱してください。

殻の中からエスカルゴとニンニクパセリバターを取り出し、ゴムベラで集める。

浅鍋またはフライパンにバター１５gを溶かし、ブナシメジを炒め、塩をふる。
そこに茹でたジャガイモを加える。

２のエスカルゴとバターを加え温め、仕上げのバター１５gを加えて溶かし混ぜる。

器に盛り付け、エスカルゴの殻とイタリアンパセリを添える。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

エスカルゴ
「エスカルゴの王様」ブルゴーニュ種を使用

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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