フランス料理家、上野万梨子さんの黄桃を使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

5月ギリシャ黄桃

『 黄桃のカルパッチョ 』





レシピイメージ 材料

< 材料 >

◆ 黄桃のシロップ漬け:4個
◇ 鶏ひき肉:60g
◇ ナンプラー:小さじ1
◇ 醤油:小さじ1 1/3
◇ 砂糖:小さじ1
◇ 柚子胡椒:少々
◇ カシューナッツ:5個
◇ ライム(またはレモン):2枚
◇ コリアンダー:適量


レシピ工程1,2,3


黄桃は切り口を下にして二重にしたペーパーの上にしばらく置き、シロップをきる。
鶏ひき肉に水小さじ1、ナンプラー、醤油、砂糖、柚子胡椒を加え混ぜる。

フライパンに油少々を入れて火にかけ、鶏ひき肉をポロポロになるまで炒める。

刻んだカシューナッツを加えてさらに炒め、仕上げに刻んだコリアンダーの茎と、ライム果汁を加える。バットなどに広げて冷ます。

黄桃のシロップ漬けを12等分に切り、皿に並べる。鶏ひき肉炒めを桃の上に散らし、コリアンダーの葉とライムを添える。



メモ

◇ 展開レシピ ◇


レシピ2展開レシピ

黄桃のシロップ漬けは切り口を下にしてシロップをきる。
種の凹みにプチナイフを入れてくり抜き、少し深くする。
リーフレタスとマヨネーズ、鶏ひき肉炒めを盛りつける。
くり抜いた黄桃の果肉は、ヨーグルトなどに加えて別に使う。




~ もう一品 ~



レシピ3もう一品

< 材料 >

◆ 黄桃のシロップ漬け:1瓶
◇ 白ワイン:100ml
◇ ヴァニラビーンズ:1/2本
◇ 白粒胡椒:小さじ1/2
◇ クローブ:3個
◇ 赤唐辛子:極小1個
◇ 生姜薄切り:5枚
◇ 砂糖:小さじ2
◇ ホワイトラム酒(好みで):大さじ1
◇ 白ワインヴィネガー:小さじ2



ヴァニラビーンズ1/4本は縦に開いてシードをこそぎ取る。シードはとっておく。

小鍋に白ワインを入れて火にかけ,煮立ったら火を移してフランベし、アルコール分をとばす。

ヴァニラ、スパイス、生姜の薄切りを入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて1分。火を止めたら蓋をして30分おく。

黄桃のシロップ漬けのシロップ100cを取り除く。そこに冷ました②と白ワインヴィネガーを加える。好みでホワイトラムを加え、24時間冷蔵庫に入れる。プロシュートに添えてサービスする。

※瓶から取り除いた黄桃のシロップに①のヴァニラシードを加え、小瓶に入れて冷蔵庫に入れておき、ヨーグルトやデザート、フルーツサラダなどに利用する。







5月コラム

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん





5月アペロディネ ギリシャ黄桃





今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。








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