レシピ特集クロワッサンでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月はフランスの「クロワッサン」を使ったアペロレシピです。
カットして焼き方を変えるだけ！新しい楽しみ方をどうぞ。

上野万梨子さんからの食材コメント

良質のバターをたっぷり使って作られた
冷凍クロワッサンは、日本の家庭でも毎朝焼きたてを
食べられる幸せをもたらしてくれます。
そのまま焼くだけでなく、カットして
切り口を上にしてオーブンに入れれば、
パイ生地を使わずにアペロ向きのミニブーシェが
出来上がります。カスタードクリームを詰めて
フルーツをトッピングすれば、
ティータイムにもふさわしいスイーツに。

使用した食材はこちら

1月のアペロレシピ

クロワッサンのブーシェ・ア・ラ・クレーム

＜材料＞
◆ 冷凍クロワッサン60g：2個
◇ バター：20g
◇ 玉ねぎ：60g
◇ マッシュルーム（大）：2個
（石突きのぞいて正味60g）
◇ 小麦粉：小さじ1半
◇ チキンストック：100ml
◇ 生クリーム：大さじ1

◇お好みで、ほうれん草と炒めるバター適量

作り方

How to cook

冷凍クロワッサン生地は室温に出し、表面に軽く汗をかくくらいまで解凍する。
写真のように６つに切り、中心の４切れは切り口を上に向けて天板に並べる。両端の２つは切り口を横にして置く。

焼きあがったら網などにおいて粗熱をとり、両端以外はまだ熱いうちにブーシェの中心を指で押してヘコませ、凹みを作る。

ほうれん草はバターで炒めて塩をふる。

小鍋にバターを熱し、玉ねぎの粗みじん切りを炒める。透き通るまでになったらマッシュルームを小さく切ったものを加え炒める。

マッシュルームの水分が出て全体がしっとりしてきたら、小麦粉を加え混ぜ、チキンストックを加え、煮立つまで木ベラでかきまわし、２分弱火にかける。仕上げに生クリームを加え、煮詰める。

memo
生クリームを使わない場合はチキンストック100mlの代わりにチキンストック60ml、牛乳60mlにするとよい。

クロワッサンのブーシェに炒めたほうれん草少々とともに盛り付ける。焼けた両端は半分に切って上に飾る。

レシピと写真・上野万梨子さん

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素朴な疑問、教えてください！

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。