フランス料理家、上野万梨子さんのクロワッサンを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

1月クロワッサンのアペロ

今月はフランスの「クロワッサン」を使ったアペロレシピです。
カットして焼き方を変えるだけ!新しい楽しみ方をどうぞ。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

良質のバターをたっぷり使って作られた
冷凍クロワッサンは、日本の家庭でも毎朝焼きたてを
食べられる幸せをもたらしてくれます。
そのまま焼くだけでなく、カットして
切り口を上にしてオーブンに入れれば、
パイ生地を使わずにアペロ向きのミニブーシェが
出来上がります。カスタードクリームを詰めて
フルーツをトッピングすれば、
ティータイムにもふさわしいスイーツに。



2021年1月アペロディネ クロワッサン

使用した食材はこちら

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1月のアペロレシピ

クロワッサンのブーシェ・ア・ラ・クレーム



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ 冷凍クロワッサン60g:2個
◇ バター:20g
◇ 玉ねぎ:60g
◇ マッシュルーム(大):2個
(石突きのぞいて正味60g)
◇ 小麦粉:小さじ1半
◇ チキンストック:100ml
◇ 生クリーム:大さじ1

◇お好みで、ほうれん草と炒めるバター適量




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


冷凍クロワッサン生地は室温に出し、表面に軽く汗をかくくらいまで解凍する。
写真のように6つに切り、中心の4切れは切り口を上に向けて天板に並べる。両端の2つは切り口を横にして置く。


作り方2


焼きあがったら網などにおいて粗熱をとり、両端以外はまだ熱いうちにブーシェの中心を指で押してヘコませ、凹みを作る。


作り方3


ほうれん草はバターで炒めて塩をふる。

小鍋にバターを熱し、玉ねぎの粗みじん切りを炒める。透き通るまでになったらマッシュルームを小さく切ったものを加え炒める。


作り方4


マッシュルームの水分が出て全体がしっとりしてきたら、小麦粉を加え混ぜ、チキンストックを加え、煮立つまで木ベラでかきまわし、2分弱火にかける。仕上げに生クリームを加え、煮詰める。

memo
生クリームを使わない場合はチキンストック100mlの代わりにチキンストック60ml、牛乳60mlにするとよい。


作り方5


クロワッサンのブーシェに炒めたほうれん草少々とともに盛り付ける。焼けた両端は半分に切って上に飾る。


食材ひとくちメモ
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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
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