フランス料理家、上野万梨子さんのカヌレを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

1月カヌレのアペロ

今月はフランス、「ミニ カヌレ」を使ったレシピです。
ラム酒とスパイスの大人なデザート。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

表面は香ばしいカラメル風味に焼き上げ、
中は独特のもっちり食感でおなじみのカヌレ。
午後のおやつ向きから食後用の一口サイズまで
大きさは色々です。
今回ご紹介するのは冷凍ミニカヌレを使った
ババ風デザート。使うお酒やスパイスによって
味わいのバリエーションが広がります。
泡立てたクリームを添えてどうぞ。



2022年1月アペロディネ カヌレ

使用した食材はこちら

カヌレ商品を見る


1月のアペロレシピ

ミニカヌレのラムシロップ漬け



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ ミニカヌレ:1袋(9個)
◇ 砂糖:50g
 あればカソナードやきび砂糖
◇ カルダモン:2個
 またはクローブ、シナモン、アニス(八角)
◇ レモン厚切り:2枚
◇ ドライオレンジ:1枚
 あるいはオレンジピール
◇ ラム酒:大さじ1~お好みの量
◇ フレッシュクリーム:80ml




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


ミニカヌレは室温で解凍する。
竹串、楊枝などを使って、表面に何ヵ所か深めに穴をあける。
カルダモンはつぶし割る。


作り方2


ドライオレンジはぬるま湯に浸けてもどす。
小鍋に砂糖、ドライオレンジの浸し水100ml、カルダモン、手で握って果汁を絞ったレモンを加える。

memo
カヌレのもっちりした食感にはフレッシュよりドライフルーツを合わせましょう。


作り方3


火にかけ、煮たったら弱火で3分。
カットしたドライオレンジを加え、蓋をして人肌くらいになるまで置き、シロップからレモンとカルダモンの殻を取り除く。


作り方4


シロップにラム酒を加え、ミニカヌレを浸して冷蔵庫で半日おく。


作り方5


冷蔵庫から出したままの温度では冷たすぎるので、室温に戻すか、あるいはお皿に盛り付けたらラップせずに500wのレンジに瞬間かけて温度を上げる。温めて食べるためではないので、レンジにかけすぎに注意。
生クリームに砂糖少々加えて泡立て、シロップがしみ込んだカヌレにたっぷり添える。

memo
ババ風にシロップをたっぷり染み込ませたカヌレにはたっぷりのホイップクリームを添えて。


食材ひとくちメモ

もう一品

簡単アレンジ スパイスを加えて

もう一品


カルダモンの代わりにシナモンや八角を使っても美味しく作ることができます。
時間のある時に作り、保存容器に入れて冷蔵庫に置いておけば翌日も楽しめますね。







作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん







今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品

牛蒡の一品
トリュフの香り

今日のデザートはラム酒が香る大人の味


皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味

ソース・グリビッシュでパテをより美味しく

レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ


生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ

オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート

パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット


野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品

クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



1
1