フランス料理家、上野万梨子さんのオリーブオイルを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

9月オリーブオイルのアペロ

前回に続き、今月もイタリアの「無ろ過エキストラバージン」を使ったアペロレシピです。
とても簡単につくれるトマト料理でどうぞ。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

ラタトゥイユに代表される、
トマトやナス、ピーマンなどを使った野菜料理に
欠かせないのがオリーブオイル。
野菜の旨味を十分に出せずに何かが違う
と感じたら、それはオイルの使い方が
少ないことに原因があるはずです。
油と思うとつい遠慮がちに
使ってしまうものですが、オレイン酸
豊富なエクストラバージンオリーブオイルは身体が
必要とする健全なオイル。たっぷり使って
シンプルな野菜料理上手になりましょう。



2020年9月アペロディネ オリーブオイル

使用した食材はこちら

オリーブオイル商品を見る


9月のアペロレシピ

トマトとナスのコンフィ



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ オリーブオイル:60ml
◇ ミニトマト:大8個
◇ にんにく:1かけ
◇ 玉ねぎ:30g
◇ なす:40g
◇ ピーマン:40g
◇ フレッシュ(または乾燥)タイム:少々
◇ 砂糖:小さじ1/2
◇ 塩:適量

※オリーブオイルのラベルは旧デザインになります。




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


トマトは湯むきし、横半分に切る。
サイズが大きくなったら4等分に切る。種や果汁は取り除かない。

memo
トマトは、写真のような大きめのミニトマトで8個。これより大きなミディサイズのトマトの場合はその大きさに応じて3~4個を四つ切りにして使うとよい。


作り方2


小さめのフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、玉ねぎを小さく切ったもの、タイムを加えて火にかける。


作り方3


中火で1分ほど炒めたら1センチ角ほどに切ったナスとピーマンを加え、1分ほど炒め、蓋をかけて5分蒸し焼きする。


作り方4


トマトの切り口を上にして並べる。砂糖と塩をトマトの上にふり、蓋をかけて弱火で5分蒸し煮する。
トマトによっては煮くづれるのが早い場合があるので、途中で蓋を開けて状態を見て、場合によっては早めに火をとめる。


作り方5


熱々は避けて生温かい状態か、または冷やして、アペロなら薄切りパンを添えて。
あるいは茹でたショートパスタや、炒めたイカを加えて一品にするのもよい。

memo
ショートパスタに使う場合は、これで2~3人分の出来上がり。


食材ひとくちメモ
作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん

もう一品

イカとトマトのオイル煮

もう一品

イカを食べやすい大きさに切り、塩とオリーブオイルでさっと炒めてトマトのオイル煮を添えるだけで出来上がり。











今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






>特別企画!【送料無料】上野万梨子さんクリスマスレシピセット はこちら


軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

次回の更新までおまちください。

次回の更新までおまちください。


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



1
1