レシピ特集オーシャントラウトでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

『　サーモンサンドのきゅうりのガスパチョソース　』

＜材料＞
◆ オーシャントラウト：6枚
◇ サンドイッチ用のパン：4枚
◇ きゅうり：2本
★ サワークリーム：30g
★ オリーブオイル：小さじ1
★ アニスシード：少々
★ 蜂蜜（アカシアなど）：小さじ1弱
★ レモン汁：小さじ1半
★ 塩：少々
◇ ゆで卵：小2個
◇ マヨネーズ：40g
◇ ケイパーの漬け汁：少々
◇ 塩：少々
◇ 仕上げ用ディルまたはセルフィーユ：少々

①
きゅうりは皮をむいて２センチ幅の輪切りにする。
筒状の容器に入れ、材料★を加えハンディープロセッサーをまわす。冷蔵庫で十分に冷やす。
②
かた茹で卵を作る。黄身は指先で細かくほぐす。卵１個分の白身のみを細かく刻む。
マヨネーズに刻んだ白身とケッパーの漬け汁と塩少々加える。ここからおよそ1/3量を残し、残りをサンドイッチパン４枚に薄く塗る。
そのうちの２枚にオーシャントラウトを並べ (１枚は仕上げ用に残しておく)、残りのパンをその上に重ねる。
③
残しておいた卵の白身入りのマヨネーズを上面に塗りのばし、ほぐした黄身を全体に隙間なく散らす。パンの耳を切り落とし、それぞれ３等分に切る。上面にオーシャントラウトを飾る。

小皿に盛り付け、十分に冷やしておいたきゅうりのガスパチョを添える。

◇　展開レシピ　◇

きゅうりのガスパチョにオーシャントラウトのタルチーヌを添えて。

固く絞った濡れ布巾で氷を包み、肉叩きかめん棒で叩いてクラッシュアイスを作る。
グラスに氷を入れ、それより小さなグラスにきゅうりのガスパチョを入れて重ねる。
バゲットの薄切りにマヨネーズを塗り、オーシャントラウトをのせてタルチーヌを作り、きゅうりのガスパチョに添える。

～　もう一品　～

ワカメはペーパータオルなどで水分を取り除き、刻まずに（粘りが出るので）ナイフの先で写真のような形に切る。
ディルは葉をつまみ、シブレットまたは芽ネギは２cmほどの長さに切る。
ケッパーは、大きければ刻み、以上とオリーブオイル少々をワカメに加える。
オーシャントラウトを皿に盛り付け、オリーブオイルをまわし、ワカメのトッピングで仕上げる。
酸味はケッパーにあるが、足りないと感じたらケッパーのつけ汁、あるいはレモン果汁を絞る。
オーシャントラウトにまわすオイルは、入手できればアーモンドオイルを使うとよい。写真ではアーモンドオイル使用。

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん

今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。