フランス料理家、上野万梨子さんのオーシャントラウトを使ったアペロレシピ｜ダイニングプラス diningplus

①
きゅうりは皮をむいて２センチ幅の輪切りにする。
筒状の容器に入れ、材料★を加えハンディープロセッサーをまわす。冷蔵庫で十分に冷やす。
②
かた茹で卵を作る。黄身は指先で細かくほぐす。卵１個分の白身のみを細かく刻む。
マヨネーズに刻んだ白身とケッパーの漬け汁と塩少々加える。ここからおよそ1/3量を残し、残りをサンドイッチパン４枚に薄く塗る。
そのうちの２枚にオーシャントラウトを並べ (１枚は仕上げ用に残しておく)、残りのパンをその上に重ねる。
③
残しておいた卵の白身入りのマヨネーズを上面に塗りのばし、ほぐした黄身を全体に隙間なく散らす。パンの耳を切り落とし、それぞれ３等分に切る。上面にオーシャントラウトを飾る。

小皿に盛り付け、十分に冷やしておいたきゅうりのガスパチョを添える。

きゅうりのガスパチョにオーシャントラウトのタルチーヌを添えて。

固く絞った濡れ布巾で氷を包み、肉叩きかめん棒で叩いてクラッシュアイスを作る。
グラスに氷を入れ、それより小さなグラスにきゅうりのガスパチョを入れて重ねる。
バゲットの薄切りにマヨネーズを塗り、オーシャントラウトをのせてタルチーヌを作り、きゅうりのガスパチョに添える。

～　もう一品　～

ワカメはペーパータオルなどで水分を取り除き、刻まずに（粘りが出るので）ナイフの先で写真のような形に切る。
ディルは葉をつまみ、シブレットまたは芽ネギは２cmほどの長さに切る。
ケッパーは、大きければ刻み、以上とオリーブオイル少々をワカメに加える。
オーシャントラウトを皿に盛り付け、オリーブオイルをまわし、ワカメのトッピングで仕上げる。
酸味はケッパーにあるが、足りないと感じたらケッパーのつけ汁、あるいはレモン果汁を絞る。
オーシャントラウトにまわすオイルは、入手できればアーモンドオイルを使うとよい。写真ではアーモンドオイル使用。