『 サーモンサンドのきゅうりのガスパチョソース 』
＜ 材料 ＞
◆ オーシャントラウト：6枚
◇ サンドイッチ用のパン：4枚
◇ きゅうり：2本
★ サワークリーム：30g
★ オリーブオイル：小さじ1
★ アニスシード：少々
★ 蜂蜜（アカシアなど）：小さじ1弱
★ レモン汁：小さじ1半
★ 塩：少々
◇ ゆで卵：小2個
◇ マヨネーズ：40g
◇ ケイパーの漬け汁：少々
◇ 塩：少々
◇ 仕上げ用ディルまたはセルフィーユ：少々
①
きゅうりは皮をむいて２センチ幅の輪切りにする。
筒状の容器に入れ、材料★を加えハンディープロセッサーをまわす。冷蔵庫で十分に冷やす。
②
かた茹で卵を作る。黄身は指先で細かくほぐす。卵１個分の白身のみを細かく刻む。
マヨネーズに刻んだ白身とケッパーの漬け汁と塩少々加える。ここからおよそ1/3量を残し、残りをサンドイッチパン４枚に薄く塗る。
そのうちの２枚にオーシャントラウトを並べ (１枚は仕上げ用に残しておく)、残りのパンをその上に重ねる。
③
残しておいた卵の白身入りのマヨネーズを上面に塗りのばし、ほぐした黄身を全体に隙間なく散らす。パンの耳を切り落とし、それぞれ３等分に切る。上面にオーシャントラウトを飾る。
小皿に盛り付け、十分に冷やしておいたきゅうりのガスパチョを添える。
◇ 展開レシピ ◇
きゅうりのガスパチョにオーシャントラウトのタルチーヌを添えて。
固く絞った濡れ布巾で氷を包み、肉叩きかめん棒で叩いてクラッシュアイスを作る。
グラスに氷を入れ、それより小さなグラスにきゅうりのガスパチョを入れて重ねる。
バゲットの薄切りにマヨネーズを塗り、オーシャントラウトをのせてタルチーヌを作り、きゅうりのガスパチョに添える。
～ もう一品 ～
ワカメはペーパータオルなどで水分を取り除き、刻まずに（粘りが出るので）ナイフの先で写真のような形に切る。
ディルは葉をつまみ、シブレットまたは芽ネギは２cmほどの長さに切る。
ケッパーは、大きければ刻み、以上とオリーブオイル少々をワカメに加える。
オーシャントラウトを皿に盛り付け、オリーブオイルをまわし、ワカメのトッピングで仕上げる。
酸味はケッパーにあるが、足りないと感じたらケッパーのつけ汁、あるいはレモン果汁を絞る。
オーシャントラウトにまわすオイルは、入手できればアーモンドオイルを使うとよい。写真ではアーモンドオイル使用。
レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん
7月アペロディネ オーシャントラウト
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか？
レシピ特集
Recettes
野菜がもっと美味しくなる！簡単オイル煮 |
次回の更新までおまちください。 |
次回の更新までおまちください。 |
スープの旨みがしみ込み！もちもちポテトニョッキ |
ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方 |
大活躍すること間違いなし！あらゆる料理の味付けオイル |
シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪ |
パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品！ |
メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に |
バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方 |
見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ |
卵の殻も活用！おしゃれな一品に♪ |
ブーダンノワールのコクうまグラタン |
贅沢！チーズのように楽しむ厚切りバター♪ |
あっという間に！簡単クスクス料理に挑戦！！ |
仏紙恒例！好きな料理Best10の常連 |
一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ！ |
インスタントコーヒーをトッピング！？大人のライ麦パン |
煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース |
旨みが溢れ出す！！脂がのったニシンのフライ♪ |
これがクロワッサン！？簡単おしゃれな楽しみ方 |
パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪ |
手作りフレーバーバターに挑戦！！ |
こんな楽しみ方もあるんです！生ハムの贅沢アレンジ！？ |
こんな楽しみ方があったなんて！スモークニシンの合わせバター |
この夏はコレに決まり！！エキゾチック＆スパイシー |
お寿司？！いいえ！サンドイッチです。 |
女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ |
桃とひき肉？！エスニックなハーモニー |
アレンジ自在！手作りハーブバター |
ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ |
ライ麦パンのポテンシャル全開！！ |
イタリアと日本の誇りの融合！？絶品アペロ寿司 |
かわいく楽しむ♪お食事シャルロット |
できる女性はハイクオリティーおつまみ♪ |
おしゃれすぎる！！フライドポテトの楽しみ方 |
スモークの香りを生かす！野菜のマリネでおいしさUP↑↑ |
カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。 |
こんな贅沢をまってました！厚切りベーコンの幸せ |
え！こう切る？！あの生地が絶品ピザスナックに！ |
山と海？！まさかの美味しい組み合わせ |
バターが主役！？野菜でアペロ |
|
|
|
-
全2件
￥1,312