『 イルプロシュットとミモレットのアペロ寿司 』
＜ 材料 ＞
◆ イル プロシュット（生ハム）：適量
◇ ミモレットチーズ：適量
◇ ゆかり：適量
◇ サラダ菜：適量
◇ 寿司飯：適量
①
炊き上げた米半カップ分のご飯に寿司酢大さじ１半を加え混ぜ、ウチワなどで扇いで米粒の表面を乾かし、酢を米粒の中に閉じ込める。
イルプロシュットは１枚を１０等分くらいに切る。
②
ミモレットチーズはチーズおろしにかける。
サラダ菜は洗い、広げた布巾に置いて水分を取り除く。
③
ミニカップや小さな器に寿司飯を盛りつけ、イルプロシュット、サラダ菜をトッピングし、ミモレットチーズとゆかりをふりかけて仕上げる。
◇ 展開レシピ ◇
『 イルプロシュットとふゆ柿、蕪の甘酢漬けの寿司 』
蕪は皮をむき、大きければ半分に切り、薄くスライスし、寿司酢をふりかけて軽くもむ。
ふゆ柿の皮をむき、小さく切る。
器にサラダ菜と蕪、イルプロシュットを盛りつけ、寿司飯をその上にのせ、サラダ菜、蕪、イルプロシュットをトッピングする。
～ もう一品 ～
バナナは厚い輪切りにし、小さく切ったイルプロシュットをのせ、黒胡椒を散らし、オリーブオイルをたっぷりまわしかける。
意外な組み合わせのようですが、一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさで、キャロットラペともよく合います。バナナの酸味が控えめな場合は、レモン果汁かヴィネガーを軽くふって。
レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん
1月アペロディネ 長期熟成生ハム
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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