フランス料理家、上野万梨子さんのイタリアの生ハム（長期熟成）を使ったアペロレシピ｜ダイニングプラス diningplus

①
炊き上げた米半カップ分のご飯に寿司酢大さじ１半を加え混ぜ、ウチワなどで扇いで米粒の表面を乾かし、酢を米粒の中に閉じ込める。
イルプロシュットは１枚を１０等分くらいに切る。
②
ミモレットチーズはチーズおろしにかける。
サラダ菜は洗い、広げた布巾に置いて水分を取り除く。
③
ミニカップや小さな器に寿司飯を盛りつけ、イルプロシュット、サラダ菜をトッピングし、ミモレットチーズとゆかりをふりかけて仕上げる。

蕪は皮をむき、大きければ半分に切り、薄くスライスし、寿司酢をふりかけて軽くもむ。
ふゆ柿の皮をむき、小さく切る。
器にサラダ菜と蕪、イルプロシュットを盛りつけ、寿司飯をその上にのせ、サラダ菜、蕪、イルプロシュットをトッピングする。

～　もう一品　～

バナナは厚い輪切りにし、小さく切ったイルプロシュットをのせ、黒胡椒を散らし、オリーブオイルをたっぷりまわしかける。
意外な組み合わせのようですが、一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさで、キャロットラペともよく合います。バナナの酸味が控えめな場合は、レモン果汁かヴィネガーを軽くふって。