フランス料理家、上野万梨子さんのブーダンノワールを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

2月ブーダンノワールのアペロ

フランスのシャルキュトリ「ブーダンノワール」を使ったアペロレシピです。
じゃがいもとりんごを合わせたグラタンでどうぞ。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

フランスの食肉加工文化が生む、
もっともフランスらしい食材の一つ
"ブーダンノワール"は、新鮮な豚の血から
作られるソーセージの一種です。

血液というとちょっとこわい気がしますが、
その味はレバーと炒め玉ねぎ、
生クリームを合わせ混ぜたような風味。

リンゴのソテーやじゃがいものピュレを
添えていただくのがお決まりです。



2020年2月アペロディネ ブーダンノワール

使用した食材はこちら

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2月のアペロレシピ

ブーダンノワールとじゃがいものグラタン
Boudin noir aux deux pommes



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ ブーダンノワール:1本
◇ じゃがいも:2~3個
(皮をむいて正味250g)
◇ りんご:1/2個
(皮と芯をのぞいた正味120g)
◇ 無塩バター(エトレ):20g
◇ 塩:小さじ1/2
◇ とろけるチーズ(エメンタールやグリュイエールだとなお良い):20g




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


じゃがいもは皮をむき一口大の乱切りにする。りんごは皮をむき、芯をのぞいて同様の乱切りにする。

鍋にジャガイモとりんご、全体がかぶる程度の水、バターを入れて火にかける。


memo
じゃがいもは男爵、きたあかりタイプ(※画像はフランスのじゃがいもです)。 りんごは紅玉が、おすすめ。


作り方2


煮立ったら火を弱め、20分間煮る。


作り方3


火を強めて水分をとばしながら、木べらでじゃがいもとりんごを粗くつぶす。塩加減をみて仕上げる。


作り方4


グラタン皿に3を適量盛り付け、その上に輪切りにしたブーダンを並べる。


作り方5


残りの3をブーダンの上にかぶせて、おろしチーズをふる。
あらかじめ200度に熱しておいたオーブンに入れ、10分間焼く。


食材ひとくちメモ
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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
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