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2月のアペロレシピ
ブーダンノワールとじゃがいものグラタン
Boudin noir aux deux pommes
< 材料 >
◆ ブーダンノワール:1本
◇ じゃがいも:2~3個
(皮をむいて正味250g)
◇ りんご:1/2個
(皮と芯をのぞいた正味120g)
◇ 無塩バター(エトレ):20g
◇ 塩:小さじ1/2
◇ とろけるチーズ(エメンタールやグリュイエールだとなお良い):20g
作り方
How to cook
じゃがいもは皮をむき一口大の乱切りにする。りんごは皮をむき、芯をのぞいて同様の乱切りにする。
鍋にジャガイモとりんご、全体がかぶる程度の水、バターを入れて火にかける。
memo
じゃがいもは男爵、きたあかりタイプ(※画像はフランスのじゃがいもです)。
りんごは紅玉が、おすすめ。
煮立ったら火を弱め、20分間煮る。
火を強めて水分をとばしながら、木べらでじゃがいもとりんごを粗くつぶす。塩加減をみて仕上げる。
グラタン皿に3を適量盛り付け、その上に輪切りにしたブーダンを並べる。
残りの3をブーダンの上にかぶせて、おろしチーズをふる。
あらかじめ200度に熱しておいたオーブンに入れ、10分間焼く。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!
今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
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