前回のジャガイモとリンゴとのグラタンに続いて今回も
フランスのシャルキュトリ「ブーダンノワール」を使ったアペロレシピです。
ソーセージがテリーヌに大変身！！コク深いテリーヌをバゲットと一緒にどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
"ブーダンノワール" はフランス伝統の
シャルキュトリーで、新鮮な豚の血から
作られるソーセージの一種です。
焼いて食べる他、すでに加熱してあるので、
そのままをレバーパテのように
パンにのせていただくこともできます。
そして今回ご紹介するのは豚肉とともに
テリーヌに使う方法。
このブーダンノワールがあれば、
作るのはこんなに簡単です。
使用した食材はこちら
3月のアペロレシピ
ブーダン ノワールのテリーヌ
Terrine de Boudin noir
＜ 材料 ＞
◆ ブーダンノワール：1本
◇ 豚肩ロース：150g
◇ 玉ねぎ（粗みじん切り）：極小１個
◇ 無塩バター（エトレ）：15g
◇ 塩：小さじ1/2
◇ こしょう：適量
◇ チリペッパー：少量
◇ バルサミコ酢：小さじ2/3
◇ 白ワイン：50ml
作り方
How to cook
ブーダンノワールは皮をむく。
memo
皮は豚の腸なので食せるが、今回のレシピでは中身のみをテリーヌの材料の一つとして使う。
豚肩ロースは包丁でごく粗いミンチ状にする。
玉ねぎは粗みじんに切り、バターで炒める。
ボールに１と２を入れ、塩、胡椒、チリペッパー、バルサミコ酢、白ワインを加える。
ブーダンをゴムベラでつぶしながら全体を練りまぜ、冷蔵庫に半日置く。
テリーヌ型またはココットなどの耐熱容器に４の生地を詰める。
memo
・５００mlの容器なら１個、２５０mlなら２個。
・ココットの場合はアルミホイルを二重にし、隙間がないようにきっちりかぶせる。
天板に型を置き、型の底から１cm少し の高さまで湯を張る。
小さな型２個の場合は１５０度のオーブンで３０分間湯煎焼きする。
大きな型１個の場合は４０分前後湯煎焼きする。
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
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