フランス料理家、上野万梨子さんの生ハムミニダイスカットを使ったレシピ|ダイニングプラス diningplus

2月生ハムダイスカットのアペロ

今月はイタリア熟成生ハム「ミニダイスカット」を使った一品のレシピです。
美味しさが詰まった生ハムで味付けのアクセントが簡単にできるシーフードとの組み合わせをどうぞ。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

イタリア産熟成生ハムのスライス後に残る端肉。
これを無駄なく使えるのが嬉しい
ダイニングプラスオリジナルの生ハムダイスカットは、
そのままでも、炒めても使えるとても便利な食材です。
豚肉加工品との相性がよい生鱈のポワレに合わせて、
魚料理でも赤ワインに向くボリュームある一品に。



2021年2月アペロディネ 生ハムミニダイスカット

使用した食材はこちら

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2月のアペロレシピ

鱈のポワレ ダイスカット生ハムのソース



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ 生ハムミニダイスカット:30g
◇ 生鱈:2切れ
◇ 塩:小さじ1/2
◇ 砂糖:小さじ1/4
◇ オリーブオイル:大さじ1(+大さじ1)
◇ にんにくみじん切り:小さじ1/2
◇ 白ワイン(または酒):大さじ1
◇ レモン:少々
◇ ポワレ用のオリーブオイル:大さじ1
◇ あれば フレッシュタイム:少々
◇ パセリ:少々
◇ ミニトマト:大4個




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


トマトは縦半分に切り、フライパンに熱したオリーブオイル少々(記載外)で
片面30秒ずつ焼く。


作り方2


生鱈の皮を取り除き、塩と砂糖の甘塩をまぶして30分置く。
生鱈から水分がにじみ出るので、それは流水で洗い流す。ペーパータオルに当て、鱈の水分を十分にとり除く。


作り方3


フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、鱈の切り身とフレッシュタイムを置く。
15秒ほど中火で焼いたら弱火で2分焼く。
魚の上下を返し、中火で15秒、
弱火で2分焼く。


作り方4


魚を焼いている間に、小鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくみじん切りを入れて火にかける。


作り方5


にんにくが香りよくなったら白ワイン(または酒)を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、生ハムダイスを加えてひとかき回ししたら水大さじ1を加え、すぐに火からおろし、レモン果汁少々で仕上げる。


作り方6


皿に鱈のポワレを盛り付け、トマトを添える。生ハムダイスも盛り付け、刻みパセリ、レモンも添える。


食材ひとくちメモ
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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






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