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2月のアペロレシピ
鱈のポワレ ダイスカット生ハムのソース

< 材料 >
◆ 生ハムミニダイスカット:30g
◇ 生鱈:2切れ
◇ 塩:小さじ1/2
◇ 砂糖:小さじ1/4
◇ オリーブオイル:大さじ1(+大さじ1)
◇ にんにくみじん切り:小さじ1/2
◇ 白ワイン(または酒):大さじ1
◇ レモン:少々
◇ ポワレ用のオリーブオイル:大さじ1
◇ あれば フレッシュタイム:少々
◇ パセリ:少々
◇ ミニトマト:大4個

作り方
How to cook

トマトは縦半分に切り、フライパンに熱したオリーブオイル少々(記載外)で
片面30秒ずつ焼く。

生鱈の皮を取り除き、塩と砂糖の甘塩をまぶして30分置く。
生鱈から水分がにじみ出るので、それは流水で洗い流す。ペーパータオルに当て、鱈の水分を十分にとり除く。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、鱈の切り身とフレッシュタイムを置く。
15秒ほど中火で焼いたら弱火で2分焼く。
魚の上下を返し、中火で15秒、
弱火で2分焼く。

魚を焼いている間に、小鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくみじん切りを入れて火にかける。

にんにくが香りよくなったら白ワイン(または酒)を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、生ハムダイスを加えてひとかき回ししたら水大さじ1を加え、すぐに火からおろし、レモン果汁少々で仕上げる。

皿に鱈のポワレを盛り付け、トマトを添える。生ハムダイスも盛り付け、刻みパセリ、レモンも添える。


レシピ と 写真・上野万梨子さん
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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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