今月はイタリア熟成生ハム
「ミニダイスカット」を使った一品の
レシピです。
美味しさが詰まった生ハムで味付けの
アクセントが簡単にできる
シーフードとの組み合わせをどうぞ。
上野万梨子さんからの食材コメント
イタリア産熟成生ハムのスライス後に
残る端肉。これを無駄なく使えるのが
嬉しいダイニングプラスオリジナルの
生ハムダイスカットは、そのままでも、
炒めても使えるとても便利な食材です。
豚肉加工品との相性がよい生鱈のポワレに
合わせて、魚料理でも赤ワインに向く
ボリュームある一品に。
使用した食材はこちら
2月のアペロレシピ
鱈のポワレ
ダイスカット生ハムのソース
＜ 材料 ＞
◆ 生ハムミニダイスカット：30g
◇ 生鱈：2切れ
◇ 塩：小さじ1/2
◇ 砂糖：小さじ1/4
◇ オリーブオイル：大さじ１（＋大さじ１）
◇ にんにくみじん切り：小さじ1/2
◇ 白ワイン（または酒）：大さじ1
◇ レモン：少々
◇ ポワレ用のオリーブオイル：大さじ1
◇ あれば フレッシュタイム：少々
◇ パセリ：少々
◇ ミニトマト：大4個
作り方
How to cook
トマトは縦半分に切り、フライパンに熱したオリーブオイル少々（記載外）で 片面３０秒ずつ焼く。
生鱈の皮を取り除き、塩と砂糖の甘塩をまぶして３０分置く。
生鱈から水分がにじみ出るので、それは流水で洗い流す。ペーパータオルに当て、鱈の水分を十分にとり除く。
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて火にかけ、鱈の切り身とフレッシュタイムを置く。
１５秒ほど中火で焼いたら弱火で２分焼く。
魚の上下を返し、中火で１５秒、
弱火で２分焼く。
魚を焼いている間に、小鍋にオリーブオイル大さじ１、にんにくみじん切りを入れて火にかける。
にんにくが香りよくなったら白ワイン（または酒）を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、生ハムダイスを加えてひとかき回ししたら水大さじ１を加え、すぐに火からおろし、レモン果汁少々で仕上げる。
皿に鱈のポワレを盛り付け、トマトを添える。生ハムダイスも盛り付け、刻みパセリ、レモンも添える。
▼ 食材ひとくちメモ ▼
生ハムダイスカット
約5㎜角のダイスにカットした高品質イタリア産熟成生ハム
鱈（たら）
冬の代表的なたんぱくな白身魚
レシピ と 写真・上野万梨子さん
上野さんに質問！
素朴な疑問、教えてください！
2021年2月アペロディネ 生ハムミニダイスカット
今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。
上野万梨子さん
プロフィール
フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社） WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。
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