レシピ特集ミニクロワッサンでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月はフランス、「クロワッサン」を使ったレシピです。
おいしさをプラスして優雅な時間に。

上野万梨子さんからの食材コメント

バターの風味豊かな焼きたてのクロワッサンを
パイ生地のかわりに使った、
ブランチ向きのパン料理です。

鶏のささみと海老のホワイトソースをのせて、
春らしく茹で卵の黄身を散らして仕上げます。

使用した食材はこちら

3月のアペロレシピ

クロワッサンのホワイトソースサンド

＜材料（4人分）＞
◆ 冷凍ミニクロワッサン：4個
◇ 鶏ささみ：1本
◇ むき海老：小3尾
◇ シャンピニョン：大1個
◇ バター：10g
◇ 小麦粉：10g
◇ 牛乳：120ml
◇ 生クリーム：大さじ1
◇ 卵：1個
◇ フリルレタス：少々
◇ ミニトマト：1個

作り方

How to cook

ミニクロワッサンは室内に１０分ほど出しておく。
予熱をとった２００度のオーブンに入れて２０分ほど焼く。

memo
・クロワッサン生地の解凍時間は、生地の表面に汗をかいてくる程度が目安。
・焼き上がりの熱いうちは生地のバターが溶けた状態のため必ず冷ましておく。

鶏ささみとむき海老は小さく切り、塩をふる。
シャンピニョンは８ミリ角くらいに切る。

小鍋にバター少々（記載外）を熱し、鶏ささみとエビを炒め、表面の色が変わったらシャンピニョンを加えて炒め、鍋から取り出す。

あとの鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。
粉が泡立ちはじめたら牛乳を加え、常に木べらでかき混ぜながら煮立て、中火で1分ほど火を入れる。

あらかじめ炒めておいた鶏ささみとエビ、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

クロワッサンの上1/3を切り落とし、ソースをのせ、皿に盛り付ける。
茹で卵の黄身を散らし、切り落とした部分をかぶせ、レタスとミニトマトを添えて仕上げる。

もう一品

残ったクロワッサンをチーズと一緒に

焼いたクロワッサンが残ったら輪切りにして、薄切りにした溶けるタイプのチーズを貼りつけ、温めたノンスティック加工のフライパンにチーズを下にして置く。
チーズが溶けて焦げ目がついたら返して瞬間焼けば、簡単にアペロの一品ができあがります。
写真ではエメンタールチーズを使いました。

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
上野万梨子（うえのまりこ）さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。