フランス料理家、上野万梨子さんの生ハムジャーキーを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

4月生ハムジャーキーのアペロ

今月は「生ハムジャーキー」を使ったレシピです。
白身魚と生ハムを合わせた美味しさをどうぞ。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

鱈はサーモンに並んでフランスの家庭で
もっとも消費される魚です。
ベーコンや生ハムとの相性良く、
チップス状に乾かし焼きした生ハムは
鱈料理の名脇役と知られています。
そんな人気料理もプロシュートジャーキーがあれば
気軽に楽しむことができます。



2022年4月アペロディネ 生ハムジャーキー

使用した食材はこちら

生ハムジャーキー商品を見る


4月のアペロレシピ

鱈のポワレとプロシュートジャーキー



レシピイメージ 材料

< 材料 (アペロサイズで2人分)>
◆ 生ハムジャーキー:4枚ほど
◇ 生鱈:1切れ
◇ 塩:小さじ1/2
◇ 砂糖:小さじ1/4
◇ オリーブオイル:小さじ1
◇ パプリカ:少々
◇ カイエンヌペッパー:少々
◇ トマトケチャップ:小さじ1/2

◇ 春キャベツ:60g
◇ 菜の花:30g
◇ バター:10g
◇ 塩:少々




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


生鱈は皮を除き、塩と砂糖をすり込んで
30分おく。


作り方2


冷水で洗い、ペーパータオルで水気を十分に取り除き、さらに二重にしたペーパータオルにはさんで10分ほどおく。


作り方3


鱈は2等分に切り、オリーブオイル、パプリカ、カイエンヌペッパー、トマトケチャップを混ぜ合わせたものを塗りつける。


作り方4


春キャベツは芯の部分を除き、大きくちぎる。菜の花は根元を少し切り落として半分に切る。

フライパンにバターを熱し、キャベツと菜の花をかるく炒め、塩少々ふり、水大さじ1を加えて蓋をかけ、弱目の中火で3分蒸す。皿に盛り付け、火のそばなど温かいところに置いておく。


作り方5


フライパンに残った水分はペーパータオルで取り除く。オリーブオイル(記載外)少々熱し、下味付けした鱈の皮目を下にして置き、弱目の中火で1分半から2分焼き、上下を返す。
プロシュートジャーキーを適当な大きさに割り、鱈の上面にのせ、蓋をかけてさらに1分半から2分蒸し焼きする。焼き時間は鱈の身の厚みによって加減する。


作り方6


皿に盛り付け、フライパンの底にある焼き汁をヘラで集め、鱈の周囲にまわして仕上げる。


食材ひとくちメモ

(※写真の材料は、、カイエンヌペッパー、パプリカ、オリーブオイルを混ぜ合わせたものです。)

もう一品

スティック野菜と一緒に


イメージ


ディップがなくても、生ハムジャーキーの塩味で、カリカリと一緒に楽しめるアペロの1品。
お好みの野菜でどうぞ。

(※写真は、生ハムジャーキーのほかにキャベツ、ズッキーニ、ニンジン、マヨネーズです。)








作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん







今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



ターキーのおいしさを昭和の洋食ピカタ風で味わう

ホワイトソースでクロワッサンの美味しさUP

気軽に楽しむ
鱈のポワレ


ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品

牛蒡の一品
トリュフの香り

今日のデザートはラム酒が香る大人の味


皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味

ソース・グリビッシュでパテをより美味しく

レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ


生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ

オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート

パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット


野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品

クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



1
1