フランス料理家、上野万梨子さんの生ハムジャーキーを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

4月生ハムジャーキーのアペロ

今月は「生ハムジャーキー」を使ったレシピです。
白身魚と生ハムを合わせた美味しさをどうぞ。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

鱈はサーモンに並んでフランスの家庭で
もっとも消費される魚です。
ベーコンや生ハムとの相性良く、
チップス状に乾かし焼きした生ハムは
鱈料理の名脇役と知られています。
そんな人気料理もプロシュートジャーキーがあれば
気軽に楽しむことができます。



2022年4月アペロディネ 生ハムジャーキー

使用した食材はこちら

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4月のアペロレシピ

鱈のポワレとプロシュートジャーキー



レシピイメージ 材料

< 材料 (アペロサイズで2人分)>
◆ 生ハムジャーキー:4枚ほど
◇ 生鱈:1切れ
◇ 塩:小さじ1/2
◇ 砂糖:小さじ1/4
◇ オリーブオイル:小さじ1
◇ パプリカ:少々
◇ カイエンヌペッパー:少々
◇ トマトケチャップ:小さじ1/2

◇ 春キャベツ:60g
◇ 菜の花:30g
◇ バター:10g
◇ 塩:少々




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


生鱈は皮を除き、塩と砂糖をすり込んで
30分おく。


作り方2


冷水で洗い、ペーパータオルで水気を十分に取り除き、さらに二重にしたペーパータオルにはさんで10分ほどおく。


作り方3


鱈は2等分に切り、オリーブオイル、パプリカ、カイエンヌペッパー、トマトケチャップを混ぜ合わせたものを塗りつける。


作り方4


春キャベツは芯の部分を除き、大きくちぎる。菜の花は根元を少し切り落として半分に切る。

フライパンにバターを熱し、キャベツと菜の花をかるく炒め、塩少々ふり、水大さじ1を加えて蓋をかけ、弱目の中火で3分蒸す。皿に盛り付け、火のそばなど温かいところに置いておく。


作り方5


フライパンに残った水分はペーパータオルで取り除く。オリーブオイル(記載外)少々熱し、下味付けした鱈の皮目を下にして置き、弱目の中火で1分半から2分焼き、上下を返す。
プロシュートジャーキーを適当な大きさに割り、鱈の上面にのせ、蓋をかけてさらに1分半から2分蒸し焼きする。焼き時間は鱈の身の厚みによって加減する。


作り方6


皿に盛り付け、フライパンの底にある焼き汁をヘラで集め、鱈の周囲にまわして仕上げる。


食材ひとくちメモ

(※写真の材料は、、カイエンヌペッパー、パプリカ、オリーブオイルを混ぜ合わせたものです。)

もう一品

スティック野菜と一緒に


イメージ


ディップがなくても、生ハムジャーキーの塩味で、カリカリと一緒に楽しめるアペロの1品。
お好みの野菜でどうぞ。

(※写真は、生ハムジャーキーのほかにキャベツ、ズッキーニ、ニンジン、マヨネーズです。)








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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
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