レシピ特集生ハムジャーキーでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月は「生ハムジャーキー」
を使ったレシピです。
白身魚と生ハムを合わせた美味しさをどうぞ。

上野万梨子さんからの食材コメント

鱈はサーモンに並んでフランスの家庭で
もっとも消費される魚です。
ベーコンや生ハムとの相性良く、
チップス状に乾かし焼きした生ハムは
鱈料理の名脇役と知られています。
そんな人気料理もプロシュートジャーキーがあれば
気軽に楽しむことができます。

使用した食材はこちら

4月のアペロレシピ

鱈のポワレと
プロシュートジャーキー

＜材料（アペロサイズで2人分）＞
◆ 生ハムジャーキー：4枚ほど
◇ 生鱈：1切れ
◇ 塩：小さじ1/2
◇ 砂糖：小さじ1/4
◇ オリーブオイル：小さじ1
◇ パプリカ：少々
◇ カイエンヌペッパー：少々
◇ トマトケチャップ：小さじ1/2

◇ 春キャベツ：60g
◇ 菜の花：30g
◇ バター：10g
◇ 塩：少々

作り方

How to cook

生鱈は皮を除き、塩と砂糖をすり込んで３０分おく。

冷水で洗い、ペーパータオルで水気を十分に取り除き、さらに二重にしたペーパータオルにはさんで１０分ほどおく。

鱈は２等分に切り、オリーブオイル、パプリカ、カイエンヌペッパー、トマトケチャップを混ぜ合わせたものを塗りつける。

春キャベツは芯の部分を除き、大きくちぎる。菜の花は根元を少し切り落として半分に切る。

フライパンにバターを熱し、キャベツと菜の花をかるく炒め、塩少々ふり、水大さじ１を加えて蓋をかけ、弱目の中火で３分蒸す。皿に盛り付け、火のそばなど温かいところに置いておく。

フライパンに残った水分はペーパータオルで取り除く。オリーブオイル（記載外）少々熱し、下味付けした鱈の皮目を下にして置き、弱目の中火で１分半から２分焼き、上下を返す。
プロシュートジャーキーを適当な大きさに割り、鱈の上面にのせ、蓋をかけてさらに１分半から２分蒸し焼きする。焼き時間は鱈の身の厚みによって加減する。

皿に盛り付け、フライパンの底にある焼き汁をヘラで集め、鱈の周囲にまわして仕上げる。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

生ハムジャーキー
熟成生ハムを乾燥させたパリパリ食感のジャーキー。

カイエンヌペッパー
赤く熟したトウガラシの実を乾燥させた香辛料の一種。
※写真の材料は、カイエンヌペッパー、パプリカ、オリーブオイルを混ぜ合わせたものです。

もう一品

スティック野菜と一緒に

ディップがなくても、生ハムジャーキーの塩味で、カリカリと一緒に楽しめるアペロの1品。
お好みの野菜でどうぞ。

写真は、生ハムジャーキーのほかにキャベツ、ズッキーニ、ニンジン、マヨネーズです。

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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