フランス料理家、上野万梨子さんのレモン香るエキストラバージンオリーブオイルを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

8月レモンオリーブオイルのアペロ

今月はイタリア、オリタリア社の「レモン香るエキストラバージンオリーブオイル」
を使ったレシピです。
生鮮魚介の代わりに身近なカニカマで アペロ向きのおつまみをどうぞ。





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

魚のカルパチョにおすすめしたいのが
レモン香るエキストラバージンオリーブオイルです。
スズキ、真鯛、帆立貝などの薄切りを、塩とこのオイルで
味付けするだけでアペロ向きの一品になります。

でも、生鮮魚介を使わずにもっと手軽にレモンオイルを
楽しめる素材があるのです。それがフランスはじめ海外では
Surimi の名ですでに広く知れ渡っているカニカマ。
甲殻類との相性がよいバニラを加えた
ジャガイモのペースと共にトーストパンにのせて。



2021年8月アペロディネ レモン香るエキストラバージンオリーブオイル

使用した食材はこちら

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8月のアペロレシピ

カニカマのレモンオイル



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ レモン香るエキストラバージンオリーブオイル:大さじ1半
◇ カニカマ:6本
◇ レモン果汁:少々
◇ ジャガイモ(茹でて裏ごしたもの):100g
◇ 塩:適量
◇ 白ワインヴィネガー:小さじ1
◇ ヒマワリ油などの植物油:大さじ1
◇ 蜂蜜(アカシアなどのリキッドタイプ):小さじ1
◇ バニラ(写真はバニラビーンズペースト):少々
◇ セルフィーユ(またはパセリ):少々
◇ 芽ネギ:少々
◇ レタス:少々




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


ジャガイモを茹でて裏ごしし、塩、油、白ワインヴィネガー、蜂蜜、バニラを混ぜペースト状にする。

memo
バニラについては、下部のQ&Aでご紹介。


作り方2


器にほぐしたカニカマとレモンオイルとレモン果汁をかける。


作り方3


セルフィーユ(またはパセリ)、芽ネギを散らす。


作り方4


器にジャガイモのペーストとカットしたトーストを盛り付ける。

memo
写真は、薄切り食パンを3等分ずつにカット。


作り方5


あれば乾燥バニラビーンズを粗挽きにして散らす。


食材ひとくちメモ


もう一品

カニカマレモンマリネを豆腐にトッピング
柚子コショウを添えて

もう一品


水切りした豆腐に塩、カニカマ、柚子胡椒を盛り付け、
レモン風味のオリーブオイルをたっぷりとかけていただく。
塩だけでも美味しいが、あるいは醤油をかけても。







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レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん


バニラビーンズ、エクストラ、ペースト、ナツメグ、オールスパイス▼



ハーブ







今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
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