フランス料理家、上野万梨子さんのステークアッシェを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

6月ステークアッシェのアペロ

今月は「ステークアッシェ」を使ったレシピです。
牛ひき肉の美味しさに、ソースや添え物で楽しみ方が変わります。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

ステークアッシェは "刻んだステーキ" という意味。
パンや玉ねぎなどのつなぎが入った、おなじみの
ハンバーグステーキとはまた別の
赤身100%のステーキです。
混ぜものがないので肉の焼き加減はお好みが可能。
やわらかいハンバーグにはない牛肉そのものの味が
たのしめるフレンチスタイルの挽肉ステーキです。
フライパンで蒸し焼きした玉ねぎとともに。



2022年6月アペロディネ ステークアッシェ

使用した食材はこちら

ステークアッシェ商品を見る


6月のアペロレシピ

ステーク・アッシェ



レシピイメージ 材料

< 材料 (2人分)>
◆ ステークアッシェ:2個
◇ 玉ねぎ:1/2個
◇ バター:少々
◇ フレッシュ(または乾燥)タイム:少々
◇ ローリエ:1枚
◇ 赤ワイン:大さじ1
◇ ミニトマト:1個
◇ オリーブオイル:少々
◇ 塩、胡椒:少々
◇ アンチョビ:1枚
◇ セルバチコ クレソンなど:適量




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


ステークアッシェは解凍する。
玉ねぎは厚めにスライスする。


作り方2


フライパンに油とバター少々を入れて火にかけ、玉ねぎ、タイム、ローリエを加えて炒める。
玉ねぎがしっとりしはじめたら塩をふり、蓋をかけて弱火で2分。かき回してさらに2分ほど蒸し焼きする。
水小さじ2を鍋はだから回し入れ、鍋底の焼きつきと玉ねぎの旨味をこそいで、玉ねぎを取り出す。


作り方3


あとのフライパンに油とバター少々を加え、塩をしたステークアッシェを好みの加減に焼く。
赤ワインの半量をまわし入れ、煮詰めながらステークにからめ、上下を返して片面にもからめる。

もう一枚も同様にして焼く。


作り方4


皿に盛り付け、玉ねぎ、好みでアンチョビをトッピングする。


作り方5


セルバチコなどの葉野菜、トマトを添え、オリーブオイルをたらして仕上げる。


食材ひとくちメモ

もう一品

パリのカフェ風に


イメージ

パリのカフェでお馴染みの食べ方。
ステークアッシェに目玉焼きをのせ、卵の黄身をソースがわりにしていただきます。
マスタードとケチャップを添えるのがお決まり。フライドポテトかグリーンサラダとともに。







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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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A 上野さん
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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
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