フランス料理家、上野万梨子さんのブーダンノワールを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

4月ブーダンノワールのアペロ

前回と前々回に引き続いて今回も
フランスのシャルキュトリ「ブーダンノワール」を使ったアペロレシピです。
バターと合わせたタルティーヌでどうぞ!





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

"ブーダンノワール"はフランス伝統の
シャルキュトリーで、新鮮な豚の血から作られる
ソーセージの一種です。
焼いてジャガイモやリンゴを添えて食べる
だけでなく、すでに加熱してあるので、
そのままをパンにのせていただくこともできます。
ブーダンノワールを使ったグラタン、
そしてテリーヌに続いてご紹介するのは、
バターと混ぜるだけで作れる超簡単レシピです。



2020年4月アペロディネ ブーダンノワール

使用した食材はこちら

ブーダンノワール商品を見る


4月のアペロレシピ

ブーダン ノワールのタルティーヌ
Tartine au boudin noir



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ ブーダンノワール:1本
◇ 有塩バター(エトレ):20g
◇ バルサミコ酢:小さじ1弱
◇ こしょう:適量
◇ 玉ねぎ:極小1/2個
◇ シュバルツバルダーシンケン:1枚
◇ チャバタ:1個




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


ブーダンノワールは縦にナイフを入れて開き、中身をボールに取り出す。


memo
皮は豚の腸なので食せるが、今回のレシピでは中身のみをタルティーヌの材料の一つとして使う。


作り方2


室温で柔らかくしておいた有塩バター(エトレ)を加え、なめらかに練る。

バルサミコ酢を加える。ものによって濃さが違うので加減しながら加える。


作り方3


胡椒を加え混ぜ、ココットなどに盛り付ける。


作り方4


玉ねぎはごく薄切りにし、
油とバター各少々(分量外)で炒め、冷ます。


作り方5


チャバタはオーブンで焼き、斜め薄切りにする。


作り方6


シュバルツバイダーシンケンは小さくカットする。

パンにブーダンペーストを厚めにぬり、サラダの葉、ハム、炒め玉ねぎをのせて仕上げる。


食材ひとくちメモ
作り方に戻る


レシピ と 写真・上野万梨子さん





上野さんに質問!
素朴な疑問、教えてください!



Q DP
A 上野さん
Q DP
A 上野さん
Q DP





今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



スモークサーモンの、食感がたのしい贅沢サラダ

おうちで出来る、まるでレストランのメニュー

今後の更新はこちらからご確認ください。【>レシピを見る】


かわいい一口サイズのクロック・ムッシュ

魚料理に合う!プチプチ食感のマスタード

和風?洋風?あとを引くおいしさ


混ぜるだけでこんなに美味しいなんて♪

白と鮮やかなバラ色が素敵なデザート

ムール貝の美味しさがつまったカレー風味の一皿


フランスの家庭料理マスタードソースで食べるイベリコ豚カルビ

翡翠あわびを使って
贅沢なひとときの一品に

厚切りベーコンでサンドイッチ
はちみつマスタードがポイント


ビーフ100%ひき肉ステーキをたのしむ

夏に食べたい塩味とレモンの香り彩り華やかサラダ

大粒ほたてとバターで
幸せの時間


ターキーのおいしさを昭和の洋食ピカタ風で味わう

ホワイトソースでクロワッサンの美味しさUP

気軽に楽しむ
鱈のポワレ


ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品

牛蒡の一品
トリュフの香り

今日のデザートはラム酒が香る大人の味


皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味

ソース・グリビッシュでパテをより美味しく

レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ


生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ

オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート

パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット


野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品

クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

お寿司?!いいえ!サンドイッチです。


女性にうれしい♪あの野菜でヘルシー夏パスタ

桃とひき肉?!エスニックなハーモニー

アレンジ自在!手作りハーブバター


ソーセージとパイナップルのジューシーコラボ

ライ麦パンのポテンシャル全開!!

イタリアと日本の誇りの融合!?絶品アペロ寿司


かわいく楽しむ♪お食事シャルロット

できる女性はハイクオリティーおつまみ♪

おしゃれすぎる!!フライドポテトの楽しみ方


スモークの香りを生かす!野菜のマリネでおいしさUP↑↑

カラフルな彩りにキュンッ♪定番マリネをタイ風で。

こんな贅沢をまってました!厚切りベーコンの幸せ


え!こう切る?!あの生地が絶品ピザスナックに!

山と海?!まさかの美味しい組み合わせ

バターが主役!?野菜でアペロ
   



2
2