フランス料理家、上野万梨子さんのブーダンノワールを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus 並び順:新着順

4月ブーダンノワールのアペロ

前回と前々回に引き続いて今回も
フランスのシャルキュトリ「ブーダンノワール」を使ったアペロレシピです。
バターと合わせたタルティーヌでどうぞ!





作り方を見る




食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

"ブーダンノワール"はフランス伝統の
シャルキュトリーで、新鮮な豚の血から作られる
ソーセージの一種です。
焼いてジャガイモやリンゴを添えて食べる
だけでなく、すでに加熱してあるので、
そのままをパンにのせていただくこともできます。
ブーダンノワールを使ったグラタン、
そしてテリーヌに続いてご紹介するのは、
バターと混ぜるだけで作れる超簡単レシピです。



2020年4月アペロディネ ブーダンノワール

使用した食材はこちら

ブーダンノワール商品を見る


4月のアペロレシピ

ブーダン ノワールのタルティーヌ
Tartine au boudin noir



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ ブーダンノワール:1本
◇ 有塩バター(エトレ):20g
◇ バルサミコ酢:小さじ1弱
◇ こしょう:適量
◇ 玉ねぎ:極小1/2個
◇ シュバルツバルダーシンケン:1枚
◇ チャバタ:1個




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


ブーダンノワールは縦にナイフを入れて開き、中身をボールに取り出す。


memo
皮は豚の腸なので食せるが、今回のレシピでは中身のみをタルティーヌの材料の一つとして使う。


作り方2


室温で柔らかくしておいた有塩バター(エトレ)を加え、なめらかに練る。

バルサミコ酢を加える。ものによって濃さが違うので加減しながら加える。


作り方3


胡椒を加え混ぜ、ココットなどに盛り付ける。


作り方4


玉ねぎはごく薄切りにし、
油とバター各少々(分量外)で炒め、冷ます。


作り方5


チャバタはオーブンで焼き、斜め薄切りにする。


作り方6


シュバルツバイダーシンケンは小さくカットする。

パンにブーダンペーストを厚めにぬり、サラダの葉、ハム、炒め玉ねぎをのせて仕上げる。


食材ひとくちメモ
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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。








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