フランス料理家、上野万梨子さんのトリュフオイルを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

12月トリュフオイルのアペロ

今月はイタリア、「トリュフ香るエキストラバージンオリーブオイル」を使ったレシピです。
香りからおいしさを楽しむ素敵な一品。





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食材について

上野万梨子さんからの食材コメント

加熱調理ではなく、調味料のように料理の仕上げに
効果的に使うオイルです。
根菜との相性は抜群で、牛蒡の他ジャガイモ、里芋、
レンコン、そしてタケノコにもお勧めです。
またトリュフとは王道の組み合わせと言われるのが卵。
オムレツや卵サラダに加えるのもよいでしょう。
ほんのひと匙で贅沢感を味わえるのが
魅力の調味オイルです。



2021年12月アペロディネ トリュフオイル

使用した食材はこちら

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12月のアペロレシピ

たたき牛蒡のトリュフオイル風味



レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ トリュフオイル:小さじ1
◇ 牛蒡:150g
◇ マッシュルーム(白・ブラウンどちらでも):3個(50g)
◇ バター:15g
◇ ナツメグまたはシナモン:少々
◇ 塩・胡椒:適量




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1


包丁の背で牛蒡の表皮をこそげとる。
4cmくらいの長さに切り、太さにより
縦6~8等分に切ってざっと洗い、酢水にしばらく浸してアク止めする。


作り方2


酢と塩を加えた湯で柔らかくなるまで茹でる。
肉叩き、あるいは麺棒などでたたいて縦に裂く。


作り方3


マッシュルームはごく粗い微塵切りにする。


作り方4


フライパンにバター10gを熱して炒め、塩・胡椒をふる。


作り方5


鍋に牛蒡と炒めたマッシュルームを移して火にかけ、トリュフオイルと塩、ナツメグを加えて仕上げる。


食材ひとくちメモ

プラスお料理を添えて

いりこのオリーブオイル風味

プラスお料理を添えて


小鍋にいりこ20g、水80ml、レモン薄切り1/2枚、オリーブオイル小さじ2を入れて火にかけ、弱火で3分。蓋をしてそのまま冷めるまでおく。
レモンを取り除いて中火にかけ、水分をとばし、オリーブオイル小さじ1、砂糖と醤油各小さじ1/2を加えてからめる。






もう一品

牛蒡とシャンピのトリュフオイル風味スープ

もう一品


アク抜きした牛蒡、玉葱、マッシュルームをバターで炒め、残りご飯少々とともにチキンストックで煮込んで作るスープです。
煮あがったらハンディープロセッサーでまわし、フレッシュクリーム少々。盛り付けたらシナモンかナツメグをふります。







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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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A 上野さん
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今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
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