レシピ特集トリュフオイルでアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月はイタリア、
「トリュフ香るエキストラバージンオリーブオイル」を使ったレシピです。
香りからおいしさを楽しむ素敵な一品。

上野万梨子さんからの食材コメント

加熱調理ではなく、調味料のように
料理の仕上げに効果的に使うオイルです。
根菜との相性は抜群で、牛蒡の他
ジャガイモ、里芋、レンコン、
そしてタケノコにもお勧めです。
またトリュフとは王道の組み合わせ
と言われるのが卵。オムレツや卵サラダに
加えるのもよいでしょう。
ほんのひと匙で贅沢感を
味わえるのが魅力の調味オイルです。

使用した食材はこちら

12月のアペロレシピ

たたき牛蒡のトリュフオイル風味

＜材料＞
◆ トリュフオイル：小さじ1
◇ 牛蒡：150g
◇ マッシュルーム（白・ブラウンどちらでも）：3個（50g）
◇ バター：15g
◇ ナツメグまたはシナモン：少々
◇ 塩・胡椒：適量

作り方

How to cook

包丁の背で牛蒡の表皮をこそげとる。
４cmくらいの長さに切り、太さにより縦６～８等分に切ってざっと洗い、酢水にしばらく浸してアク止めする。

酢と塩を加えた湯で柔らかくなるまで茹でる。
肉叩き、あるいは麺棒などでたたいて縦に裂く。

マッシュルームはごく粗い微塵切りにする。

フライパンにバター１０gを熱して炒め、塩・胡椒をふる。

鍋に牛蒡と炒めたマッシュルームを移して火にかけ、トリュフオイルと塩、ナツメグを加えて仕上げる。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

トリュフオイル
オリタリア社製、白トリュフ独特の濃厚で芳醇な香りのオイル。

ナツメグ
甘い香りとほろ苦さをもつ香辛料。

プラスお料理を添えて

いりこのオリーブオイル風味

小鍋にいりこ２０g、水８０ml、レモン薄切り1/2枚、オリーブオイル小さじ２を入れて火にかけ、弱火で3分。蓋をしてそのまま冷めるまでおく。
レモンを取り除いて中火にかけ、水分をとばし、オリーブオイル小さじ１、砂糖と醤油各小さじ1/2を加えてからめる。

もう一品

牛蒡とシャンピの
トリュフオイル風味スープ

アク抜きした牛蒡、玉葱、マッシュルームをバターで炒め、残りご飯少々とともにチキンストックで煮込んで作るスープです。
煮あがったらハンディープロセッサーでまわし、フレッシュクリーム少々。盛り付けたらシナモンかナツメグをふります。

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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