フランス料理家、上野万梨子さんのバターを使ったアペロレシピ|ダイニングプラス diningplus

4月バター

『 アンディーヴとラディッシュバター 』



アンディーヴ(別名:ベルギーチコリ)は葉をはがす。冷水で洗い、水分はペーパータオルなどで取り除く。室温で少しやわらかくした有塩ブレスバターをたっぷりぬりつける。
粗く刻んだクルミ、レーズン各適量を散らし、あれば塩の華(※)をアクセントにひとつまみ。これだけでもよいが、アペロパーティーならば写真のように見た目を華やかに、アンディーヴ同様にバターとの相性がよいラディッシュを、葉付きで4つ切りにしたものを添えるとよい。

※塩の華:フランス語 fleur de sel を直訳したもので良質な塩田からとれる天然塩のこと。大粒なことが多い。



アンディーヴとラディッシュバター メモ





レシピイメージ 海藻バターとスモークサーモン

ブルターニュはサン・マロの有名バターメーカーが最初に売り出した海藻入りバター。
それはたちまち人気を博し、以来様々なフレーバーバターが登場してきました。
そんなフレーバーバターも美味しいバターがあってこそ。 ちょっとしたひと手間で手作りのこんなバターはいかが?



『 海藻バターとスモークサーモン 』



レシピイメージ 材料

< 材料 >

◆ 有塩ブレスバター:50g
◇ キャラウェイシード:小さじ1/3
◇ 乾燥あおさ(指先で細かくしたもの):大さじ1
◇ ケッパー:小さじ2
◇ スモークサーモン:適量
◇ ディル


レシピ工程1,2,3


乾燥あおさは指先で細かくし、大さじ1用意する。
ケッパーは粗微塵に切る。キャラウェイシードは指先でつぶして香りを立てる。

有塩ブレスバターは室温でやわらかくする。
あるいは、小さなキューブにカットしてボールに入れ、ラップをかぶせ、瓶の底など何か固いものでつぶしてやわらかくする。

なめらかにしたバターにあおさとケッパー、キャラウェイシードを加え、混ぜる。

スライスしたパンに厚めにぬり、その上にスモークサーモンを一切れのせ、ディルを添える。サーモンには好みでレモン果汁をたらす。


海藻バターとスモークサーモン メモ





4月コラム

レシピ / 文 / 写真・上野万梨子さん





4月アペロディネ ブレス産バター





今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん
上野万梨子(うえのまりこ)さんプロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ 私のフランス物語」(世界文化社)「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。






軽くつまむ・・・ しっかり食べる・・・
16時からの自由な食のスタイル
それが「アペロ」
あなたのアペロを見つけてみませんか?

アペロって?


レシピ特集

Recettes



スモークサーモンの、食感がたのしい贅沢サラダ

おうちで出来る、まるでレストランのメニュー

今後の更新はこちらからご確認ください。【>レシピを見る】


かわいい一口サイズのクロック・ムッシュ

魚料理に合う!プチプチ食感のマスタード

和風?洋風?あとを引くおいしさ


混ぜるだけでこんなに美味しいなんて♪

白と鮮やかなバラ色が素敵なデザート

ムール貝の美味しさがつまったカレー風味の一皿


フランスの家庭料理マスタードソースで食べるイベリコ豚カルビ

翡翠あわびを使って
贅沢なひとときの一品に

厚切りベーコンでサンドイッチ
はちみつマスタードがポイント


ビーフ100%ひき肉ステーキをたのしむ

夏に食べたい塩味とレモンの香り彩り華やかサラダ

大粒ほたてとバターで
幸せの時間


ターキーのおいしさを昭和の洋食ピカタ風で味わう

ホワイトソースでクロワッサンの美味しさUP

気軽に楽しむ
鱈のポワレ


ジャガイモにオイルサーディンの旨みがしみわたる一品

牛蒡の一品
トリュフの香り

今日のデザートはラム酒が香る大人の味


皮なしソーセージとカボチャ甘しょっぱい和風の味

ソース・グリビッシュでパテをより美味しく

レモン香るオイルでカニカマのタルチーヌ


生鱈を引き立てるミニダイスカット生ハムとのコラボ

オリーブオイルと柑橘の香りを生かしたデザート

パイ生地とメルゲーズで作る塩味のタルトレット


野菜がもっと美味しくなる!簡単オイル煮

エスカルゴを使ったフランスの美味しい一品

クロワッサンを楽しむ簡単アレンジ


スープの旨みがしみ込み!もちもちポテトニョッキ

ポテトニョッキだからできる可愛いパスタの楽しみ方

大活躍すること間違いなし!あらゆる料理の味付けオイル


シャルキュトリ ブーダンノワールを堪能♪

パイシートの余った生地で嬉しいおまけの一品!

メニューが広がる♪易しく作れて本格味の素敵な一品に


バリエーションが広がるシャルキュトリの楽しみ方

見た目も可愛い♪黄桃のシロップ漬けアレンジ

卵の殻も活用!おしゃれな一品に♪


ブーダンノワールのコクうまグラタン

贅沢!チーズのように楽しむ厚切りバター♪

あっという間に!簡単クスクス料理に挑戦!!


仏紙恒例!好きな料理Best10の常連

一度食べれば必ずリピートしたくなる美味しさ!

インスタントコーヒーをトッピング!?大人のライ麦パン


煮込まず作れる焦がしバターの実力ソース

旨みが溢れ出す!!脂がのったニシンのフライ♪

これがクロワッサン!?簡単おしゃれな楽しみ方


パイ生地でフレンチピザを楽しむ♪

手作りフレーバーバターに挑戦!!

こんな楽しみ方もあるんです!生ハムの贅沢アレンジ!?


こんな楽しみ方があったなんて!スモークニシンの合わせバター

この夏はコレに決まり!!エキゾチック&スパイシー

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バターが主役!?野菜でアペロ
   



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