2月生ハムダイスカットのアペロ"

今月はイタリア熟成生ハム
「ミニダイスカット」を使った一品の
レシピです。
美味しさが詰まった生ハムで味付けの
アクセントが簡単にできる
シーフードとの組み合わせをどうぞ。



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上野万梨子さんからの食材コメント

イタリア産熟成生ハムのスライス後に
残る端肉。これを無駄なく使えるのが
嬉しいダイニングプラスオリジナルの
生ハムダイスカットは、そのままでも、
炒めても使えるとても便利な食材です。
豚肉加工品との相性がよい生鱈のポワレに
合わせて、魚料理でも赤ワインに向く
ボリュームある一品に。



使用した食材はこちら

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2月のアペロレシピ

鱈のポワレ
ダイスカット生ハムのソース


レシピイメージ 材料

< 材料 >
◆ 生ハムミニダイスカット:30g
◇ 生鱈:2切れ
◇ 塩:小さじ1/2
◇ 砂糖:小さじ1/4
◇ オリーブオイル:大さじ1(+大さじ1)
◇ にんにくみじん切り:小さじ1/2
◇ 白ワイン(または酒):大さじ1
◇ レモン:少々
◇ ポワレ用のオリーブオイル:大さじ1
◇ あれば フレッシュタイム:少々
◇ パセリ:少々
◇ ミニトマト:大4個




食材ひとくちメモ



作り方

How to cook



作り方1

トマトは縦半分に切り、フライパンに熱したオリーブオイル少々(記載外)で 片面30秒ずつ焼く。




作り方2

生鱈の皮を取り除き、塩と砂糖の甘塩をまぶして30分置く。
生鱈から水分がにじみ出るので、それは流水で洗い流す。ペーパータオルに当て、鱈の水分を十分にとり除く。




作り方3

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、鱈の切り身とフレッシュタイムを置く。
15秒ほど中火で焼いたら弱火で2分焼く。
魚の上下を返し、中火で15秒、
弱火で2分焼く。




作り方4

魚を焼いている間に、小鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくみじん切りを入れて火にかける。




作り方5

にんにくが香りよくなったら白ワイン(または酒)を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、生ハムダイスを加えてひとかき回ししたら水大さじ1を加え、すぐに火からおろし、レモン果汁少々で仕上げる。




作り方6

皿に鱈のポワレを盛り付け、トマトを添える。生ハムダイスも盛り付け、刻みパセリ、レモンも添える。





▼ 食材ひとくちメモ ▼



食材1

生ハムダイスカット
約5㎜角のダイスにカットした高品質イタリア産熟成生ハム




食材1

鱈(たら)
冬の代表的なたんぱくな白身魚




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レシピ と 写真・上野万梨子さん





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2021年2月アペロディネ 生ハムミニダイスカット



今月のアペロレシピはいかがでしたか?
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。





上野万梨子さん 上野万梨子さん
プロフィール


フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コンドル・ブルー パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」(文化出版局)を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「アペロでパリをつまみぐい」(光文社)「小さなフランス料理の本」(NHK出版)「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」(誠文堂新光社) WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。





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