レシピ特集大粒ほたて貝でアペロ｜ダイニングプラス diningplus

今月は「肉厚の旨味大粒ほたて貝」を
使ったレシピです。
バターをしみ込ませる蒸し焼きで
贅沢な一品をどうぞ。

上野万梨子さんからの食材コメント

青森県むつ湾産の冷凍ほたて貝。
地元の日本酒で蒸し上げてありますが、
アルコール分は完全にとんだ状態なので
バターやオリーブオイルの風味を生かした
フレンチやイタリアンにも使いやすい素材です。
加熱しても身が縮まないので、バターの風味を
しみ込ませるようにして蒸し焼きしても
硬くなりません。
美味しいフランスバターを使って
是非お試しください。

使用した食材はこちら

9月のアペロレシピ

帆立貝のバター蒸し
パンとパセリのガルニソース

＜材料（2人分）＞
◆ 冷凍帆立貝柱：6個
◇ブレスバター（加塩）：15g +5g
◇レモン：少々
◇赤ピーマン：1個
◇ワイン：50ml （白、ロゼどちらでも）
◇硬くなった田舎パン：1～2切れ
◇イタリアンパセリ粗微塵切り：大さじ3

作り方

How to cook

冷凍帆立貝柱は解凍し周囲のヒモとワタを取り除く。

memo
取り除いたヒモは、「もう一品」で使用。（下部をご覧ください）

赤ピーマンは縦半分に切り厚めの薄切りにする。

小鍋にブレスバター１５gとレモンを２切れ入れて火にかける。

バターが泡立ち始めたら帆立貝柱を並べて焼く。
弱めの中火でバターをスプーンですくいかけながら両面に焼き色をつける。

ピーマンを加え、蓋をして弱火で2分。
途中で一度蓋を開けて上下を返す。

帆立貝は取り出し、後の鍋にワインを注ぎ、鍋底のこびりつきを浮かせて木ベラで混ぜ、バター５gを加える。

５ミリくらいに切ったパンとイタリアンパセリを加える。

帆立貝を器に盛り付けガルニソースをのせて仕上げる。

▼ 食材ひとくちメモ ▼

大粒ほたて貝
青森県むつ湾産の大粒、その魅力を地酒で酒蒸した逸品。

ブレス産発酵バター（加塩）
AOP認定発酵バターを使用した加塩タイプ。

田舎パン
フランスパンの一種で一般的にパン・ド・カンパーニュのことをさす。

もう一品

帆立貝のヒモを使ったソースで
ミニパスタ

帆立貝のヒモを1センチ幅くらいに切り、玉ねぎ小１/４個分の粗みじん切りと共にオリーブオイルで炒めます。
ワイン５０mlを注ぎ（白かロゼ、あるいはフレンチベルモット）煮立ててアルコール分を飛ばしたら、粗く刻んだトマト小１個分を種ごと加え、赤唐辛子ペーストまたはカイエンヌペッパー、レモン果汁、粗塩、各少々、隠し味程度のトマトケチャップも加えて蓋をかけ、弱火で１０分弱火にかけます。
この間にミニパスタを茹でて、これを出来上がったソースに加えます。

レシピと写真・上野万梨子さん

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今月のアペロレシピはいかがでしたか？
みなさまの食卓の一品に。
プチ贅沢なひとときをお楽しみください。

上野万梨子さん
プロフィール

フランス料理家、1975年、パリに料理留学。翌年、ル・コルドン・ブルー　パリ校卒業。帰国後、東京・玉川田園調布にてフランス料理教室「ラ・ヌーヴェル・イマージュ」を始める。1980年、初めての著書「シンプルフランス料理」（文化出版局）を上梓。当時はまだ珍しい若きスター料理研究家として活躍。1991年には活動の拠点をパリに移し、著作や食イベントの企画・編集などを通じて、日仏の食と生活文化にかかわる発信を続ける。
著書に「パリのしあわせスープ　私のフランス物語」（世界文化社）「アペロでパリをつまみぐい」（光文社）「小さなフランス料理の本」（NHK出版）「プチプチサラダ、つぶつぶタブレ」（誠文堂新光社）　WA-fumi a la rencontre des saveurs du Japon (Flammrion) などがある。

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